妙笔文学

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第1117章 以真心换真心（第1页）

李东序欣赏的看着付宇，认真解释道：“鱼子的口感颗粒分明，单独烹饪时，品尝的就是这种感觉。不过，在做炒饭时，鱼子的颗粒感太重，会在咀嚼时产生阻碍，影响到整体的用餐体验。”

一句话，让付宇眼睛都亮了！

果然！

他想的没错。

李东序之前特意将焯水的鱼子压扁，现在又将配菜全部剁碎，就是为了兼容所有食材的口感。

这一点，他们倒是想到一块去了。

付宇心里头对李东序的厨艺越发的佩服，这样的烹饪操作，已经不是普通的绝活了，而是精益求精。

难怪李东序会有厨痴这个称号，他对于烹饪的要求确实非常高，而且真的很有钻研精神。

一般人谁会想的这么细，考虑的这么周详！

李东序继续说道：“鱼子压扁后，在烹饪时会直接包裹在米饭粒上，而将配菜切碎，可以更好的将滋味融入进米饭，并且在口感上更贴近最后加入的蛋黄，那种细腻的沙沙的口感。”

这个处理的操作看似出乎意料，却也算是精工出细活。

接下来就是炒鱼子，焯好的鱼子在锅里炒散，然后小火慢慢煎炒至表面金黄并且出香。

炒鱼子是李东序的一个拿手绝活，既要炒出鱼子的独特香气，还要保证有水份留存，不能彻底炒干。

这个度是需要依靠长期的烹饪经验去掌握，光听别人说没用，看也看不会，只有实操感受才能行。

李东序做炒制时，付宇看的倒也认真，虽然他对于火候掌控和颠勺技能已经达到了炉火纯青的地步，但是细节出真谛。

付宇意识到李东序在这方面有着非常丰富的经验，后厨烹饪的机会多，万一哪一步操作是自己想不到的，跟在旁边多学习多看看总是没有毛病的！

杨鸣忍不住感慨：“李厨，我就发现你这一颠勺，整个人的气质都变了。”

李东序简直是无力吐槽，这小子永远观摩不到正地方，一天都不知道脑子里在想些什么。

颠勺是要看对方的姿势吗？

是要看食材，看火候，看手法！

李东序抬头翻了个白眼，杨鸣瞧见了，只当是自己嘴欠被瞪了，于是嘿嘿傻乐两声，继续观摩。

烹饪不断进行，期间，王海威吃完饭回来了，看见付宇和杨鸣在观摩李东序掌勺，连忙凑过来，问道：“哟，做的什么啊？”

杨鸣说道：“鱼子炒饭，李厨的拿手绝活。”

王海威找了个位置站好，盯着李东序掌勺，半晌，夸赞道：“李厨做菜就是细致，整个后厨，只有李厨做的鱼子炒饭味道最好！

小付，一会儿等炒好了，你尝一尝就知道了。”

付宇点头：“配菜炒的入味，米饭也颗粒分明，鱼子的颗粒和米饭完美混合在一起，难怪这道炒饭菜谱上没有，做起来确实很费工夫。”

鱼子已经炒好，锅里倒入压碎的咸鸭蛋黄，小火慢炒。

李东序开始翻炒食材：“咸鸭蛋黄比普通的蛋黄更为融合鱼子的味道，而且炒制完，摆盘时也非常漂亮，稍微造型一下，颜值就特别高。

配菜的炒制也很关键，尤其是切制的时候，越稀碎越好，但又要避免彻底成菜泥，那样的话也会影响炒饭的口感。”

一番话指导完，李东序看了眼付宇，目光中明显多了几分欣慰。

瞧瞧！同样都是观摩，人家就能看出来这道炒饭的关键就在于配菜的炒制和搭配，知道这炒饭做起来费工夫。

而其他人就只是看个热闹。

除了知道做的好，这炒饭好吃，再也瞧不出其他名堂了。

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