妙笔文学

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第484节(第2页)

野路子的出身有利也有弊,虽然做菜能够天马行空,往往有着奇思妙想,但是却容易忽略了菜系和文化之间的结合。

这就是理论知识的重要性了。

每一种菜系都有着它强烈的特点,无论是刀工、手法、烹饪方式、摆盘等等都各有千秋。

特别是淮扬菜,更是特别的讲究,往往是跟文化相联系的,每道经典的菜式都能够引经据典,别有深意。

刘老看到楚云风陷入了沉思,知道刚才的话起作用了,没想到他的领悟力也如此之高,不由得心中很是舒爽。

诲人不倦往往能给人带来一种很享受的感觉,特别是刘老这种大师级的人物,平日里提点其他厨师的时候,往往得不到这样的快乐。

原因很简单,对方的领悟力太差,说了半天可能是鸡同鸭讲,哪里还有兴趣再深入地多说上几句呢?

但楚云风不一样,刘老在他身上找到了无比的成就感,这种一点就通透的感觉,很是能让人身心舒畅啊……

“淮扬菜追求的最高境界叫做“虽由人作、宛自天开”。

既要把天然的食材最美的一面淋漓尽致地呈现出来,还得在造型上讲究一个处处匠心、了无匠气。

你好好理解一下淮扬菜的这种精髓,应该能够有所借鉴。”

刘老拍了拍沉思中的楚云风,然后很是欣慰地点了点头,便将视线转到了林师傅身上。

“小林啊,去把鸡汤拿出来吧,快一点儿!”

制作这三套鸭,最后的清炖是需要用鸡汤来熬煮的,这样鲜味儿才会更加丰富。

林师傅连忙点头,进屋端了一个砂锅出来,一揭开盖子,那鸡汤的香味儿便扑鼻而来。

这汤本来是预备着做菜用的,之前答应了楚云风做四道菜作为回报,可是现在发现好像现场已经有点儿不受控了。

“嗯~!不错,这鸡的品质很好啊,食材是哪里弄来的?”

季大师闻到这香味儿便知道这食材不简单,再看看汤色,以及锅中的鸡肉,便了然于胸。

“这是楚云风让人送来的,他店里用的就是这种食材。”

林师傅知道楚云风给自己邮寄了几只鸡过来是什么意思,听说他现在搞了个养殖基地,想让自己试用一下。

自然是想从自己这里打开供货京城的一道口子,正好季大师提了这么一句,而且这么多同行都在这里,自己自然要说大声一点儿了。

“哦~?这鸡的肉质细腻,而且皮下脂肪分布很均匀啊,确实是不错!

那个小楚啊,回头送几只到我店里,我试试做香酥鸡怎么样,效果好的话以后就交给你供应了。”

季大师可是老江湖了,一听是楚云风送来的,再看看林师傅那“套路”,便知道是怎么回事儿。

举手之劳而已,于是便顺水推舟当着大家的面儿也试用一下,想必在场的有心人一定有所行动的。

京城大酒店都用楚云风提供的食材,那说明了什么,这食材肯定有其过人之处,这还不让这帮经理上心吗?

现在的餐饮竞争压力这么大,好的食材可是越来越难寻了,这都是一家老字号口碑的保障。

经理们为了保证高品质食材的供应,那可是愁坏了,生怕哪天食材出问题,影响了店里的生意和口碑。

现在亲眼看到了这一幕,心中怎么能不火热吗?

好几个经理已经是跃跃欲试,就等一会儿楚云风空闲的时候,拉着他好好谈谈这件事儿了。

“好的,没问题,我让他们马上送店里去。”

楚云风很是感激地对着季大师点了点头,知道他是在帮自己,然后开始感叹今天的运气,简直就是鸿运当头啊。

看到刘老将鸡汤倒入锅中,然后放入鸭胗和三套鸭的生胚开始煮制,季大师乐呵着说道:“你这还要两个多小时呢,现在该我上了。”

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