妙笔文学

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第178章 主菜疯狂的手抓羊（第5页）

苏辰把高压锅盖上点了火，又把那半盆子包萝卜丢在何舒婷的面前，“您吃着还可以，你让舒婷试试。”

何舒婷没急着吃，撩起半边头发俯身闻了闻，立马露出嫌弃的表情，“咦！这玩意儿怎么能吃了，臭死了！”

这就是人跟人之间的差距了

老卢觉得挺好吃的白萝卜，到了何舒婷这儿就变成了臭死了的存在。

多奇妙啊。

“这些白萝卜，就是去膻的。爱吃羊肉的人吃起来，味道确实很好，因为它吸收了羊肉膻味的同时，肯定也把部分鲜味吸收了进去。”

所以苏辰才会挑出来不用。

如果不能确认客人对羊肉膻味的容忍度，那就要做到没有膻味，这是一名餐饮人应该做的。

闻言，张和平跟老十七立马凑过去，“我能吃膻！”

两人片刻就把半盆白萝卜给炫完了。

看的周彬跟卡尔森满头雾水。

不是说厨余垃圾吗，怎么还吃的这么香？

尤其是卡尔森，吃了语言上的亏，还没搞懂形式呢白萝卜就没了。

高压锅不久便开始上汽，这一过程需要继续等待三十分钟。

苏辰不急，第五道主菜开始制作了，那等待的功夫当然是要准备第六道菜了。

实际上在当代的法式料理中，已经没有这么繁琐的十三道菜了，主菜结束之后，一般就会开始吃甜点跟咖啡了，也就预示着今天的宴席结束了。

但是说好了是尚明科的贵客嘛。

所以十三道菜，一个都不能少！

第六第七道菜，苏辰一起制作，分别是主菜之后的热盘跟冷盘。

《世界美食通史》中介绍道，因为主菜通常是各类大肉，所以之后的冷热盘是为了解腻，同时也是留给客人与主人一点暧昧的聊天时间。

那么菜系就要重新回到粤菜来了。

而且前五道全部都是肉菜，所以这六七两道冷热菜，苏辰的想法回归到素菜上来。

粤菜中的炒素菜大多口感清淡，采用白灼浇汁的技法烹饪，这点倒是跟法餐中使用料汁的技法有点异曲同工之妙，但苏辰不这么想。

都吃中餐了那就来点给力的！

一道热菜，鼎湖上素！

相传此菜来源于zq市鼎湖区，所以也就直接以地名来命名。

说到素菜，许多人第一印象就是很简单的炒青菜，或者是炒各类时蔬，在东北非常出名的地三鲜就深受大多数人的喜爱。

但是这一类素菜的制作方法极为简单，料汁又多用蒜汁或者酱油来炒，大多数时候顾客吃的并不是食材本身，而是烹调的料汁味道。

可苏辰这道鼎湖上素拿出来。

毫不夸张，这菜称之为素菜之王也不为过！

仅仅是食材，就高达十三种！

烹调方式更是多种多样，用到了焯、炒、炝、煨、焖多种技法。

不夸张的说，这菜制作起来并不算难，就是工序繁杂，每种食材都要使用专门的技法和调味来突出食材最原始的味道。

这过程中若有丝毫的不慎，那就满盘皆输了。

所以就算是苏辰，此刻也是万分的小心翼翼，丝毫不敢懈怠，先是将自己提前准备好的食材全都一一摆放在距离自己不远位置的操作台上，随后闭着眼在脑海中将这道菜的整个过程默默捋了一遍。

“以后这菜不可能再次出现在美味来了。”苏辰睁开眼，非常肯定的说道。

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