妙笔文学

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第四十四章 神奇的黄金豆腐（第2页）

有煎鸡蛋的那种感觉，但是要轻许多，因为豆腐瞬间就开始吸热了。

煎至两面金黄的时候，一定要撒盐，多余的调味料不需要，随着蛋白质凝结，鸡蛋自身的香气会在热油的作用下完全散发出来。

而豆腐本身也有很浓的豆香，稍微带点油香，在来盐调味，已经正好。

表皮已经焦脆，里面的肉质还很嫩。

陆老板这道菜正在看着，楚江便顺口讲解了几句。

“像这种简单的菜品，没有繁杂的佐料，没有复杂的加工，一定要注意旺火热锅的排场，火候失之分秒，口感差之千里。”

嘶！

陆老板听着直接倒吸一口凉气。

原本看到楚江煎豆腐，还想着这简单，自己手煎到金黄不就好了。

但听到这话，差点没吓一跳，怪不得菜与菜的差距这么大，这火候就够他揣摩研究不知道多久了。

赶到差不多了，楚江出锅装盘，豆腐大概有二十来块，每一块都金黄，表面并不平整，反而有种欲盖弥彰的粗糙。

看去虽然挺棒，但作为一道菜，太单调了。

“是不是感觉缺点什么呢？”楚江买了个关子，迅速的起锅烧油，加入豆瓣酱，甜面酱煸炒，下了一点水，翻炒搅拌，防止粘锅。

表面稀出红油，装到碗中，加入蒜泥，鸡精，花椒粉，搅拌冷却。

楚江继续道：“这么单调，可以加一点葱花香菜，但是那些只是点缀，想再提点特色口味，可以加入拌饭酱。”

原来这短短三两分钟，是做了一份拌饭酱出来，陆老板似懂非懂的点头，但心中还有一丝疑问。

“楚老弟，那为什么还要等着菜凉了呢？”

已经出锅的豆腐，凉了也有几分钟了。

“我多准备了几块，你等下尝一口就知道了。”楚江加出两块，将拌饭酱淋在了豆腐。

本就色泽金黄的豆腐，配拌饭酱，看起来更加诱人，香味也更丰富浓郁。

黄金豆腐煎制版-48！

单独的豆腐和蛋液煎出来的口感，可能放到卤水点豆腐的那个年代会被人接受，但现如今，美食更加精致，人们口味也更挑。

传统美食在保留传统的同时，也要与时俱进。

楚江端着豆腐出去了，摆在两位餐桌，豆腐金黄绚烂，带着淡淡油香，还有拌饭酱的香气。

“哇，比我想象中要好看哎。”陈瑶瑶夹着豆腐给了个特写。

而桃千亦就不磨蹭了，直接夹了一块，豆腐到嘴边发现没有想象中那么烫，一口吃了下去。

“恩姆~”

豆腐的外皮有一些焦脆，像是煎鸡蛋的那种焦脆咸香，但又有种醇厚的感觉，是豆腐特有的香气。

轻轻一咬，一股带着热气的豆香弥漫，仿若发现惊喜一般，让她杏眼微张。

里面的豆腐极其鲜嫩，层次分明，一般的煎豆腐，难有这种独特的感觉。

楚江从切豆腐到煎豆腐，甚至中间多次裹蛋液，筷子夹，都没有让豆腐表皮有一点破损，所以里面和外面，层次感十足的。

而且如他所说，旺火伺候豆腐的时候，也将热量传导的恰到好处，让油香缓缓渗透其中，所以即使是豆腐块里面嫩肉，也有种夹心的惊喜。

“好神奇！”桃千亦恍惚地睁大双眸。

“这黄金豆腐，口感太神奇了，说不出哪里神器，但总感觉和我吃过的所有豆腐都不一样。”

“神奇？”陈瑶瑶还不明所以，将自己那一块一放进嘴里。没错，用神奇来形容美味，此刻再合适不过了！

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