妙笔文学

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286 第281章 最耗精力的菜品（第2页）

钵放至蒸锅上要大火足足蒸上六个小时，之后再给鲍鱼改上十字刀，加入方才蒸制留下的原汁继续蒸上一小时。

甚至说，刺参，鱼肚，各种蹄筋，冬笋之类的东西。

几乎每种食材都是这么一个做法，不是蒸就是煮，而且在烹饪过程中加的调味品非常有限，基本上都只是用葱姜等去腥增香的调味品。

为了这道菜，当时就有很多人压根没睡一个好觉，有时候某个食材需要连续蒸制时间太久，还要帮厨们互相倒班来盯着。

直到将所有的食材全部都处理好。

便是苏辰动手的时候！

绍酒坛洗的干干净净，先用清水在火上煮热，之后再把水倒掉，这也主要是为了防止坛子破裂。

当苏辰开始制作的时候，不管是休息的还是忙活的，大家纷纷围观过来。

烧热的坛子里加入猪油后继续烧热，还要在底部加一个小竹箅，这也主要是为了防止鱼翅这些食材被底火给烧焦。

这之后才开始逐样开始往里放食材。

“这菜这么费劲，值得吗？”

看到苏辰的动作之后，一位小帮厨发出了灵魂疑问。

苏辰也只是笑笑。

的确，这里边儿的食材单拿出来哪个，都足以变成一道绝顶的美味，结果现在就是放一个坛子里做。

颇有种晋省大锅烩的赶脚。

甭管什么食材，反正就往锅里怼就行，调味品就是葱姜蒜，外加酱油生抽和盐。

别说，大锅烩做起来还真就很好吃。

“只要好吃，那就值得！”

苏辰的回答也完美的诠释了，什么才叫真正的吃货。

食材在放入坛里之前，还有最后的一道工序需要进行，这也是真正体现‘佛跳墙’这道菜做的够不够好的工序。

锅中加入猪油烧热，鸡块，鸭块，肚块，鸡胗，猪蹄尖，羊肘，先是在沸水中汆一遍，去干净血水之后放入油锅中，加上葱姜煸炒几下！

之后再加上鲍鱼，酱油，回想，桂皮，料酒继续煸炒！

苏辰的动作，只能用行云流水来形容。

只是让一些小帮厨们略微有些不懂的是，他们发现苏辰在炒制的时候很少用到颠锅这个动作，大部分时候都是在用手勺推拉。

煸炒片刻之后，便加入少许的清水盖上锅盖开始闷煮。

直到半个小时后，把锅里的所有东西全部倒入绍酒坛中。

鱼翅中加上火腿、干贝，用竹箅夹好之后再用麻线扎紧，苏辰还不忘提醒一句。

“很多人这个东西扎不好，煮半天出来鱼翅都散架了。”

那可真就丢人了。

绍酒坛子还要用荷叶盖上，上边儿压一个小碗防止走味儿！

与其他菜式不同的是，佛跳墙的烹饪需要用到炭火，也就是木炭火。

并且炭火炉不能见明火，只能用烧的微红的木炭一直慢烤。

看那些小家伙们满脸好奇，苏辰自以为很幽默的开了一个玩笑：“火大了容易爆缸。”

事实上，并不好笑。

感觉到气氛的尴尬之后，苏辰也是交代了几个关键的注意事项，匆匆离去。

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