妙笔文学

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第184章（第1页）

今天来的人里面，像莫愁、王大少、顾君瑜……都是大客户，如果想要找厨师办个宴什么的，还是得有了名气再说。

林冉一个人出来开店，当初又是在家里藏拙了的，不能靠着家里的名气来招揽客人，开的又是预定制度的高级餐厅，还是需要有几个有能量的客户来撑个场面。

林冉知道叶蓁的意思，也就答应了下来，决心这道西施舌一定把她所有的厨艺都发挥出来。

至于兰渊，以他的水平和骄傲，也不会接受叶蓁的帮忙的。

＊＊＊

有了林冉和兰渊这两个特级厨师帮忙，果然叶蓁做菜的速度更快了。

叶蓁首先着手，做的是一道贵妃鸡。

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。

首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅，洗净后用绍酒和酱油腌制一会儿。

随后把腌制好的鸡翅放在沸腾的油锅里将之炸成金黄色，捞出并沥干油。注意，需要控制住，把鸡翅炸的金黄却又不能过度。

接着，把锅里的油倒出，里面留一点余油。

叶蓁转身，想找葱姜蒜，就发现旁边的盘子里，兰渊已经把葱姜蒜都切好了，正在继续帮着处理鸭子。

发现叶蓁在看自己，兰渊抬头，问道：“这鸭子，准备怎么处理？”

叶蓁一愣，赶紧说道：“只需要先清理赶紧，然后抹上黄酒就可以了。”

然后，叶蓁把切好的姜、葱、蒜放进油锅内爆香，再加入排骨，炒至变色。

然后把炸好的鸡翅放进去，再放适量的酱油、白糖和高汤。再加入半瓶葡萄酒。

开大火，先等锅里烧开之后，改小火慢炖。等到炖煮了大约二十分钟左右，再倒入香菇、青椒和青笋，煮至汤汁浓稠，捞出排骨和姜块，只余鸡翅，捞起装盘，将汤汁浇到鸡翅上。

一道贵妃鸡，有鸡翅、香菇、淡菜、嫩笋、青椒等食材。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目。

外面，大堂里，隔着玻璃，早早就过来的莫愁和李潇同步的吞了一口口水，然后紧紧的盯着贵妃鸡就不放了。

酒香浓郁，有一股醉人的芬芳。

让刚进来的王大少奇怪道：“小叶老板，你这是酿了葡萄酒了？”

随后才发现，酒香的源头居然来自于一盘菜。

只凭借香味就让人有种醉人的感觉，果然不愧于“贵妃鸡”之名，古有贵妃醉酒，今有香鸡醉人。

贵妃鸡做着，另一个灶头上，叶蓁做着昭君鸭。

这道“昭君鸭”，也是有典故的。

传说当年昭君出塞，出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

林冉已经把西施舌做完了，正在帮叶蓁把需要的菜心、生姜、胡椒还有油面筋准备好。

鸭子兰渊已经腌制过了，叶蓁直接将炒锅加油，烧至七成热。

然后放入肥鸭，炸至深黄色时捞出。

接下来把炸好的鸭放入清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污。

把鸭子捞出，水倒掉。再重新把鸭放入砂锅内，加骨汤、姜块、精盐、黄酒、胡椒，小火慢炖。

等到炖到鸭肉酥烂不脱骨时，加入花菇、油面筋续焖大约十分钟，最后再加入粉条，放入汆热的菜心后，把炖锅一起端到桌上就可以了。

有了西施舌、贵妃鸡、昭君鸭，当然还要有貂蝉豆腐。

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