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没有参加这次大比的朱旭和夏明烨,今天的收获也是比较大。
通过观察其他厨师做的菜,两人也在心里摹拟一番,自己能做出什么菜?
是不是能比后厨其他厨师做的更好?
两人经过一番在心中模拟,感觉可能还真未必能做的比其他人好。
像是爆炒虾腰,这个菜看似做起来并不难。
可从前期备料,到腌制浆,到最后的烹饪,很多细节都要相当注意。
尤其关键点在于,虾或许是可以经过比较长时间爆炒。
可腰花的火候是必须要控制好的。
因此,在做的时候,腰花和虾仁需要不同火候,这一点真的是需要注意。
否则可能会出现,腰花被炒的过老了。
那是一定会影响到这道菜的口感。
烹饪很多时候的关键也就在一些小细节。
中华烹饪之所以会比较难学,甚至有些从事厨行多年的厨师都可能失手翻车。
也正是在于,往往小细节不注意,就容易出现失手。
后面看冯正明和他的师兄们做菜的时候那种闲庭信步,真的就是信手拈来的样子。
这也是他们厨艺厉害的一种体现。
让朱旭和夏明烨更加佩服的还是冯正明。
毕竟他的师兄们,即便是五师兄曹志国,年龄也已经接近四十岁。
他们在厨行里都干了很多年,所以他们厨艺高超算是能理解。
冯正明却不过才20多岁,他的厨艺如此厉害。
只能说明一点,那就是他背后下了比所有人更大的努力。
朱旭和夏明烨还听到,冯爷爷和颜老师傅交谈的时候,提起了冯正明现在每天清晨,依然还是会在家里院子里练习翻锅。
这是朱旭和夏明烨没有想到的。
不要说他们现在可以灶,即便是当学徒的时候,他们也不会大清早练翻锅。
两人意识到,在这一点,他们跟冯正明差距是真的很大。
颜老师傅知道小徒弟没有放弃基本功的锤炼。
他也想冯爷爷感叹:“正明真是个足够刻苦的孩子,他能在如此年轻有现在的成就,还真是离不开他的这份努力。”
冯爷爷笑着说:“这是你这个师父教的好啊。”
被这么一说,颜老师傅顿时又回想起当初冯正明进燕喜楼时的情景。
那么一个有点愣头青的小子,学厨的时候确实靠他那么一点点的执拗劲,才有现在这番成就。
颜老师傅看向小徒弟,眼神里可以说满是欣慰。
这么多年来,颜老师傅对自己的徒弟们多少还是有那么点不满意的地方。
在颜老师傅看来,其他的徒弟们虽然各有所长。
但并没有一个徒弟能挑起大梁。
更不要说是能够发展鲁菜了。
如今冯正明出现,让颜老师傅看到了发扬鲁菜的希望。
“希望他能一直保持这份初心啊。”
工作餐结束,杨斌领着人回干饭铺去准备营业。
汇泉楼这边也是开始为营业做准备。
李辉东则是主动要送师父回去。
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