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对吕重山这道菜大家还是比较满意。
而且他第一个站出来做,这已经让他占得先机。
有了吕重山第一个做,接着孙海、夏蕙、顾志成、姚振辉也都想到做什么,他们四个立刻走过去挑选了一条花刀打坏的鱼开始准备。
夏蕙也是把鱼肉从鱼骨片下来,不过他是把鱼肉切成了鱼条。
切成鱼条后,夏蕙是把鱼条清洗、腌制、挂糊油炸。
炸出一个一个的脆壳鱼条。
接着夏蕙是坐锅大火烧了一个甜酸汁。
最后把鱼条下锅翻炒过后便迅速出锅。
颜老师傅见状笑着说:“夏蕙的这个菜算是一道抓炒鱼条,或者也可以叫做酸甜鱼条。”
顾志成是把鱼肉剔下来,片成了稍微比较厚些的鱼片,清洗、腌制,同样是挂糊进行油炸。
最后也是调了一个甜酸汁,把鱼片下锅在甜酸汁里进行翻炒。
顾志成算是更为正宗的抓炒鱼片的做法。
夏蕙和顾志成都算是酸甜口的抓炒鱼。
不同的是,夏蕙做的是鱼条,顾志成做的是鱼片。
品尝起来,也能明显感觉到两人调味不同。
夏蕙酸甜口调和更加柔和,酸味和甜味算是平衡的很好,既不会很突出,但又能很好品尝到酸甜滋味。
顾志成调口相对比较老派,属于和糖醋鲤鱼类似的酸甜口。
酸和甜的味道都比较冲,不过也结合的很好。
还有一点夏蕙要占优的地方,是她鱼条裹的脆皮糊,明显要调的更好,即便是包裹了酸甜汁,外壳依旧是很酥脆。
外壳酥脆,里面的鱼条又相当的滑嫩,吃起来要比顾志成略胜一筹。
在夏蕙和顾志成的抓炒鱼评委们品尝完毕。
孙海和姚振辉的菜也做出来了。
孙海也是把鱼肉剔下来片成了鱼片,做了一道糟溜鱼片。
这道糟溜鱼片是真很受冯爷爷和何云庆喜欢。
冯爷爷甚至夸奖说:“好味道,真是很老糟溜鱼片的味道,小孙这手艺很好。”
何云庆也点头:“对,过去我刚进汇泉楼工作,那时候汇泉楼的老师傅做的就是这个味道啊。”
李辉东、杨斌和曹志国三人,从专业的角度,也觉得孙海这道菜糟溜鱼片挑不出任何的问题来。
杨斌笑呵呵说:“行啊孙海,你这道糟溜鱼片算是出师了,看起来平时没少练。”
孙海被杨斌这么说,他顿时感到有些不好意思。
“是平时杨师傅和冯师叔你们教得好。”
冯正明趁机说:“三哥,孙海手艺进步这么快,你是不是也该收下人家这个徒弟?”
杨斌被这么一说,先是愣了一下,接着有点犹豫。
“我现在收孙海当徒弟?我是不是有点不够资格了?”
孙海听杨斌这么说,他看向杨斌张口想说点什么,但一时之间又不好意思说出口。
冯正明把一切看在眼里,笑着提醒孙海:“别愣着了,你是不是想要拜杨师傅为师?想要拜师的话,这可是个好机会。”
被冯正明这样一提醒,孙海终于忍不住认真前一步。
“杨师傅,我真的很想拜您为师,我愿意跟着您好好学厨,希望您可以收下我这个比较愚钝的徒弟。”
孙海这番话说的可以说是情真意切。
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