妙笔文学

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第550章 三师兄收徒（第2页）

然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下。

接着是在灶台坐锅，把锅烧热加入一些猪油。

等到猪油融化，把鱼骨放进锅里去煎制。

见到鱼骨出现焦褐色，向锅里倒入开水。

等着水烧开翻锅，吕重山很认真把鱼汤表面浮沫打掉。

然后让锅里鱼汤慢慢去翻滚着。

吕重山转身继续处理鱼肉。

鱼肉虽然花刀打得有些糟糕，但剔下来过后的鱼肉还算完整。

吕重山便把鱼肉全都给片成薄片。

接着吕重山把鱼肉薄片用清水冲洗。

冲洗干净后，把鱼片表面的水认真擦干。

接下来先给鱼片喂一个底口。

然后加入蛋清、葱姜水抓拌，最后拍一层薄薄的干淀粉。

此时，那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色。

吕重山把鱼片封油先放在一边。

然后用金属笊篱把汤里的鱼骨捞掉。

再对鱼汤进行一个调味。

盐、醋和胡椒粉。

这个调口在大家看来，是冯正明醋椒鱼的调口。

鱼汤定好了口，吕重山把鱼片一片一片的下入鱼汤中汆烫成熟。

鱼片汆烫成熟，先全部捞出去放在盘子里。

再把鱼汤稍微收浓，浇进到鱼片当中。

最后再撒一些葱花。

吕重山就这样完成了一道醋椒鱼片。

看到吕重山这道菜完成，让在场大家都有些惊讶。

反倒是冯正明对吕重山的表现非常的高兴。

醋椒鱼，这道菜冯正明并没有去专门教过吕重山。

但是他显然是平时有过很仔细观察。

而且也认真学习了鱼片处理方法。

所以他就是用自己学到的和平时观察到的，再加他自己的理解，做了这道醋椒鱼片。

颜老师傅看着一碗白汤醋椒鱼片端桌。

顿时笑呵呵说：“不错，小吕看来真是跟着正明学到不少东西。”

评委们也都是分别尝了这道菜。

连冯正明和颜老师傅也尝了吕重山这道菜。

颜老师傅品尝一番，再次点点头：“嗯，小吕的手艺不错，鱼片处理的非常好，没有腥味而且很滑嫩。

不过你调味还是欠缺了一些，你应该在出锅的时候，再加入一点醋，弥补挥发掉的酸味。

还有胡椒粉你放的也少了点，下料的时候，你多少是有一点点太谨慎。”

师父给出了评价，自然让三个徒弟评委都没有再多说什么。

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