妙笔文学

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第467章 乌龙戏珠（第4页）

甚至香菜梗他都是绝对不会随便丢弃。

冯正明这边把绣球干贝的东西准备妥当了。

那边海参也差不多已经煮到了时候。

他把陶罐从火上端下去。

在陶罐的盖子揭开瞬间，凑在他隔间前观看的人，哪怕是相隔着阻隔线，也可以清楚的闻到浓郁的香味。

老师傅们嗅着香味面面相觑。

下一刻老师傅们都露出了笑容来。

他们很清楚，海参已经被入味完成了。

葱烧海参从来都不仅仅只是用葱去烧。

在葱烧之前，是需要这样进行一番提前入味。

只有下了这些猛料，才能给海参足够的滋味。

从陶罐里捞出包裹海参的纱布包。

冯正明从里面取出来海参。

接下来，他把那些已经搅打好虾仁、鸡肉、鲜贝的馅料，瓤入一颗一颗的海参当中去。

看到这一步，让几位老师傅再一次感到有些惊讶。

冯正明的这个做法，又是和他们所想的不同了。

崔老师傅再仔细一番思考后，很快想到一种可能类似的菜。

“他这种做法，有点像是乌龙菜的做法。”

所谓乌龙，实际上也是指海参。

而乌龙菜，也是用海参做的菜。

和葱烧海参做法不同在于，乌龙菜普遍的做法是，要在海参的肚子里瓤上馅的。

崔老师傅想到乌龙菜，再看看那些准备要做成绣球干贝的馅。

他突然就想到了：“我知道了，正明这是要做一道乌龙菜，应该是乌龙戏珠。”

听到崔老师傅这么说，几位老师傅仔细一想，也都觉得可能还真是那道菜。

这道菜实际上在很多典籍上都有记载。

同时也有过不少不一样的做法。

今天冯正明的这种做法，算是融合了鲁菜中两道经典菜，以及完全用了鲁菜的技法去做了这样一道菜。

在给海参里都瓤好了馅，冯正明接着是开始用葱烧海参的方式烧海参。

同时，他也是把剩下的虾仁、鸡肉、鲜贝搅打好的馅料挤成丸子。

在外面滚上一层，之前切好的小油菜、胡萝卜、香菇、火腿、干贝细丝。

包裹好几种细丝后，把如同绣球的丸子在盘子里摆放好。

把这一盘放在蒸锅里去蒸制。

与此同时，其他一些厨师已经完成了他们的海参菜。

冯正明这边也是在一边进行最后的葱烧海参，一边是蒸着绣球干贝。

等到海参烧好，那边绣球也已经蒸好。

冯正明在一个大盘子里，把绣球摆在盘子中间，再把海参一个一个盛出来围边摆放好，海参之间还用焯水后小油菜的菜梗间隔开。

大家都以为这样就完了的时候，冯正明又用清汤和之前炼制虾油，准备了一个清汤，勾上一个薄薄的玻璃芡汁后，淋在了这盘菜的表面上。

如此，冯正明这道乌龙戏珠完成。

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