妙笔文学

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第436章 后厨的指挥能力（第4页）

在泉城厨行，他们可以说是毫无名气的。

就像是汇泉楼对外宣传了这么久，实际会被泉城人们拿出来谈论的始终是冯正明。

大家选择到汇泉楼，也都是冲着冯正明。

那样一群毫无名气的青年厨师，能够做出和冯正明亲手做口味上不相上下。

这群青年厨师岂不是个个都和冯正明一样优秀？

李志峰心底震惊这点同时，尴尬笑着回应：“我是没有怎么吃出差异。”

司徒老先生跟着就说：“很正常的，单从味道上来说，确实是吃不出什么区别。

而且正明他是主厨，我之前进过汇泉楼后厨看，他会把每道菜工序拆解开，让后厨里每位厨师按照工序去一步一步做。

只要那位厨师的基本功足够，那么自然是能够做出正明要求的味道。”

李志峰作为省烹饪协会的副会长，泉城市烹饪协会的会长，他自然还是很熟悉后厨的事情。

听司徒老先生这番话，让李志峰心里更加震惊了。

他在后厨工作的时候，这种事情一般都是后厨老师傅们去做。

可能一些已经接手掌勺的大师傅，他们大多都是延续之前老师傅传下来的流程去做。

所以这也是导致了，一些大酒楼很多年菜单都不会出现新菜。

并不是因为主厨不想推出新菜进行尝试。

而是可能一道新菜，主厨未必能完全掌握流程，不能够把流程拆解成一道一道的工序，分配到每个厨师的头上去做。

那么在大酒楼里，也不可能说一道菜就让主厨一个人去做。

前期的备料切配，中间烹饪过程，还有最后装盘。

这些流程在大酒楼里，一旦有很多桌点，都是需要后厨里众人协作去完成。

可是主厨不能详细拆解工序流程。

不能指望后厨里其他厨师能自己去理解该做什么？该怎么做？

所以李志峰对冯正明的能力有了一点不可思议的认识。

省领导听完司徒老先生的话，虽然没有在后厨里当过厨师，但也大概能理解意思。

“这么看起来，小冯他应该就像是战场上的一位优秀将帅之才。”

司徒老先生对这个比喻立刻是拍手叫好。

“好，这个赞扬真的很好，比喻相当到位，正明他正是这样一个后厨里的将帅之才。”

领导笑呵呵说：“难怪他一来汇泉楼，短短大半年时间，汇泉楼就有如此大的变化，真的是很厉害。”

泉城市里的领导趁机说：“那以后泉城我们市里一些接待餐饮工作，可就给汇泉楼了，这个还请省里各位领导支持。”

这话让省领导顿时笑起来：“你们泉城倒是会近水楼台啊。”

市里的领导说：“汇泉楼离我们市委也近。”

这番对话，让在场众人都笑了起来。

李志峰和烹饪协会的几位心里多少有那么点不是滋味。

能够这样获得省市两级领导青睐，冯正明和汇泉楼真的已经是泉城独一档。

现在泉城恐怕也只有聚丰德还能算是稳压汇泉楼一头。

年底全国烹饪技能交流大赛上，冯正明再取得一个成绩回来，汇泉楼将会彻底超越聚宾园和泰丰楼几家大酒楼。

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