妙笔文学

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第425章 直接当起主厨（第3页）

如此真的是让后厨效率变高，也使得后厨其他厨师出菜品质有保障。

没多久，哪怕是几个厨师一起上灶做菜。

还是能够很快就全部都做好了他们各自的菜。

因为经过冯正明的拆解和协调，几个人的菜是可以同时进行。

菜完成了，冯正明把接下来评审的工作交给两位师兄。

“大师兄、三师兄，这接下来评审就交给你们了。”

三师兄杨斌听了笑着说：“你小子真是滑头，得罪人的事情交给我们。”

冯正明笑呵呵说：“如果按照我的标准，他们实际上已经0分处理了啊，因为他们不能自己把后厨的工作协调好，那就是0分。”

颜老师傅听到冯正明的话，立刻赞同：“正明说得对，你们之前后厨的表现，确实是应该打0分。”

冯正明接着说：“所以我就不用评审了，试菜的工作是两位师兄来了。”

这次李辉东和杨斌没有再推脱，也是一起开始试菜。

首先是一道爆炒腰花。

先是从刀功上看，腰花的麦穗花刀非常标准。

刀功上，李辉东和杨斌都给出很高的评价，表示刀功已经算是非常好。

不过还没有吃，李辉东直接点出：“但是腰花明显是老了，你没有控制好火候，你平时对后厨里灶的火力不了解吗？”

这话把做这道菜的厨师给问住了。

杨斌笑着说：“看起来是没有了解，你最好是去了解好灶的火力，因为不同的灶，火力可能会有区别，你必须要知道你用的灶火力如何？

只有了解灶的火力了，你才更加容易判断下菜的时机，油温也更容易掌控。”

李辉东更直接说：“你们这个灶的火，油温够了之后，下锅最多五六秒就要倒出去，否则腰花就老了。”

冯正明在旁边点头说：“我觉得大哥后厨里这个灶火力，最多五秒，不然你之后烹汁爆炒的过程，腰花也会老。”

师兄弟俩的这个判断，获得颜老师傅的点头认可。

接下来油爆双脆，杨斌是还没有尝就先笑了起来。

边笑杨斌边问：“你觉得你这个能行吗？”

做这个菜的厨师被问得一阵心虚。

脸上流露出为难的神情，经过了一番思想斗争后，还是主动表示应该不行。

李辉东这次也没有客气，收敛起笑容认真说：“你们对自己后厨灶的火力都完全不了解吗？这些爆、炒的菜，最关键的就是要掌握好火候。

你们如果不了解自家后厨灶的火力，你们怎么能把火候给掌握好？”

受到李辉东这番不客气的质问，让后厨的厨师们一个个都感到有些羞愧。

颜建兴也同样是感到羞愧，同时他倒是也认识到一些问题。

其实这个问题，之前冯正明在干饭铺，以及李辉东在食堂的时候也同样经历过。

原因很简单，就是大多数时候，都是他们自己亲自动手做菜。

他们因为做菜形成习惯，对后厨里灶的火力能够拿捏准确。

所以很自然，他们会默认其他厨师也能够掌握。

结果就是，其他厨师可能做同样的菜，所有的流程都一样，就是因为对炉灶火力的掌握不足，最后会翻车。

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