妙笔文学

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第425章 直接当起主厨（第2页）

还有各种的食材，像是猪腰子这样的东西，最好是当天新鲜，如果是隔天的，最好不要冷冻太多天。

还有案板一定要清理干净，就像是刚才包春勇那样，每次切配过后都要清理干净。”

眼见冯正明仿佛化身为主厨，在后厨里进行了一番指导。

他甚至是把一些菜的烹饪过程都现场进行拆解。

把一道一道的工序拆解出来，让大家记住每一道分别的工序。

哪一些是可以提前准备出来？

哪一些是不能提准备，要等有客人点再去准备？

经过了冯正明的一番指导，不能说是让颜家菜馆后厨焕然一新。

但今天准备要被考核的几个人，倒是逐渐明白自己该怎么做，后厨之前的混乱很快平息了。

颜老师傅在冯正明指导的时候，趁机对颜建兴低声提醒了几句。

“看到没有？这是正明他在汇泉楼这段时间积累的经验，他那边的人比你这边多，所以虽然他当主厨的时间不如你，但他会更懂得如何协调后厨。

后厨里的工作，就是这样的一种协调，很多事情你不能放任不管。

你是主厨，不能每一道菜都亲力亲为，那样你如何辛苦都可能忙不过来。

所以你要懂得拆解每道菜的工序，知道要安排什么人进行哪一步的工序？”

颜建兴认真听父亲的话，也是频频点头，并且仔细看着冯正明的指导。

确实现在的冯正明真的更符合一位主厨身份。

尤其是他拆解每道菜工序流程的能力。

这可能是很多大酒楼后厨掌勺大师傅都未必能具备。

冯正明把工序清楚拆解出来，就能够轻松驾驭后厨，让后厨每个人按照要求去完成需要完成的工序。

这样一来，后厨是一个整体，很好提升出菜的效率和质量。

而且只要后厨大家熟悉这套流程，也就非常容易把菜做好，即便是冯正明这位主厨不在后厨。

这实际上也是不少知名大酒楼，那些老师傅所具备的一种能力。

老师傅们不用在后厨，依旧是能够让后厨按照他们要求去运转。

这方面，实际上很多时候，被后来一些厨师忽略了。

或者应该说，一些主厨为了稳固住自己位置，很多时候不愿意把细节教给别人。

主厨有所保留，自然是让后厨离不开他。

但同样，会导致后厨很多时候，如果不是主厨亲自上灶的话，出菜的品质会出现极大偏差。

实际上为什么国宴菜出品永远都是很有保障？

正是因为，国宴菜的工序被很好的解构拆分。

由不同的厨师负责不同的流程。

每一道流程都有着每一道流程的标准。

这样一来，只需要每个流程的厨师按照标准去做好自己负责的部分。

最后再由主厨进行组合，也就可以轻松让菜的品质保证。

颜建兴以前也没有注意这一点，今天看到冯正明的指导，看到他把一些菜不同步骤拆解开，让不同的厨师负责不同工序。

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