妙笔文学

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第415章 忙碌后厨喜庆现场（第3页）

做法上依旧先是要炒糖色，李辉东在大锅里也是能一下炒出足够量糖色。

炒好了糖色，把切好大肠头下锅。

接着必须要迅速去翻炒，否则可能锅里大肠不能够均匀包裹上糖色，最后可能出锅时的颜色会有所区别。

李辉东厉害的勺功在这里尽显。

鲍峰和管伟两人的学徒在一旁看得有点目瞪口呆。

经过李辉东这边的烧?，让大肠一个一个呈现出漂亮枣红色，而且吸足汤汁。

最后还需要烹醋，出锅时撒上砂仁肉桂粉。

鲍峰和管伟自然没办法像是李辉东那样用大锅，他们用小锅差不多一次出两到三盘的量。

两人的学徒负责摆盘，每一盘摆上的九转大肠刚好大致比一桌客人数量多几个。

在盘中一个一个摆好，如同是一颗一颗挂汁大红枣般。

九转大肠完成，李辉东他们接着就是做油焖大虾。

有李辉东在旁边亲自动手，同时传授鲍峰和管伟一些经验，也是让两人能很容易掌握住一些小诀窍。

所以他们三人一起做，效率也同样是被提升不少。

冯正明这边一盘一盘的炒，因为需要保证效率，冯正明几乎全程都是大火。

这样对他勺功和火候掌握也是极大考验。

在连续炒出三十盘后，冯正明是明显开始感到疲惫了。

毕竟他这边是一个人要做四十多盘的。

这个时候，孙海也是主动站出来，要帮冯正明接手剩下的。

冯正明迟疑一下，最终还是同意让孙海接手。

两个人交换后，冯正明在旁边盯着孙海，看到他勺功这段时间确实进步不少，一盘一盘也都是出菜相当稳定。

实际上，后厨里很多菜一盘两盘想要认真做好不难。

真正难的地方在于，能不能保持住一个稳定。

要能够把每一盘都做好，这就是一个相当不容易的事情。

今天这场喜宴酒席，冯正明在这道爆炒虾尾上，看到孙海稳定这方面的进步。

这是冯正明希望看到的，通过这场喜宴酒席可以更好锻炼后厨团队。

本来参加喜宴的客人，看到汇泉楼没有和其他酒楼喜宴酒席一样，在婚礼进行的时候就开始上菜，不少人还以为汇泉楼是不是没准备出菜？

可是当婚礼的流程快要走完的时候，汇泉楼开始给一桌一桌上菜时。

看着上桌一盘一盘非常漂亮丰盛的菜，让宾客也都是瞬间无话可说了。

四道冷盘，每一道菜摆盘都相当讲究。

关键冷盘给的菜量就不少。

一些有点懂得吃的宾客，更是一眼看出冷盘的菜都是汇泉楼做的。

“看到这个白卤肘子了吗？这明显是人家自己做的，不像是一些小酒楼的喜宴上，可能会上那种外面买回来，人家做好的切一下摆盘上菜。”

还有来汇泉楼吃过的宾客说：“这肘子好吃的，我上次来吃过，真是越嚼越香。”

在冷盘上桌不久，陆陆续续开始上桌各种热菜了。

而热菜的上桌，再次让现场宾客们见识到汇泉楼喜宴酒席的厉害。

“嚯，这上菜还真不慢，而且这菜做的跟我之前来汇泉楼吃饭做的几乎是一模一样。”

“还有海参啊，这个海参扒肘子做的漂亮啊。”

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