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做法上依旧先是要炒糖色,李辉东在大锅里也是能一下炒出足够量糖色。
炒好了糖色,把切好大肠头下锅。
接着必须要迅速去翻炒,否则可能锅里大肠不能够均匀包裹上糖色,最后可能出锅时的颜色会有所区别。
李辉东厉害的勺功在这里尽显。
鲍峰和管伟两人的学徒在一旁看得有点目瞪口呆。
经过李辉东这边的烧?,让大肠一个一个呈现出漂亮枣红色,而且吸足汤汁。
最后还需要烹醋,出锅时撒上砂仁肉桂粉。
鲍峰和管伟自然没办法像是李辉东那样用大锅,他们用小锅差不多一次出两到三盘的量。
两人的学徒负责摆盘,每一盘摆上的九转大肠刚好大致比一桌客人数量多几个。
在盘中一个一个摆好,如同是一颗一颗挂汁大红枣般。
九转大肠完成,李辉东他们接着就是做油焖大虾。
有李辉东在旁边亲自动手,同时传授鲍峰和管伟一些经验,也是让两人能很容易掌握住一些小诀窍。
所以他们三人一起做,效率也同样是被提升不少。
冯正明这边一盘一盘的炒,因为需要保证效率,冯正明几乎全程都是大火。
这样对他勺功和火候掌握也是极大考验。
在连续炒出三十盘后,冯正明是明显开始感到疲惫了。
毕竟他这边是一个人要做四十多盘的。
这个时候,孙海也是主动站出来,要帮冯正明接手剩下的。
冯正明迟疑一下,最终还是同意让孙海接手。
两个人交换后,冯正明在旁边盯着孙海,看到他勺功这段时间确实进步不少,一盘一盘也都是出菜相当稳定。
实际上,后厨里很多菜一盘两盘想要认真做好不难。
真正难的地方在于,能不能保持住一个稳定。
要能够把每一盘都做好,这就是一个相当不容易的事情。
今天这场喜宴酒席,冯正明在这道爆炒虾尾上,看到孙海稳定这方面的进步。
这是冯正明希望看到的,通过这场喜宴酒席可以更好锻炼后厨团队。
本来参加喜宴的客人,看到汇泉楼没有和其他酒楼喜宴酒席一样,在婚礼进行的时候就开始上菜,不少人还以为汇泉楼是不是没准备出菜?
可是当婚礼的流程快要走完的时候,汇泉楼开始给一桌一桌上菜时。
看着上桌一盘一盘非常漂亮丰盛的菜,让宾客也都是瞬间无话可说了。
四道冷盘,每一道菜摆盘都相当讲究。
关键冷盘给的菜量就不少。
一些有点懂得吃的宾客,更是一眼看出冷盘的菜都是汇泉楼做的。
“看到这个白卤肘子了吗?这明显是人家自己做的,不像是一些小酒楼的喜宴上,可能会上那种外面买回来,人家做好的切一下摆盘上菜。”
还有来汇泉楼吃过的宾客说:“这肘子好吃的,我上次来吃过,真是越嚼越香。”
在冷盘上桌不久,陆陆续续开始上桌各种热菜了。
而热菜的上桌,再次让现场宾客们见识到汇泉楼喜宴酒席的厉害。
“嚯,这上菜还真不慢,而且这菜做的跟我之前来汇泉楼吃饭做的几乎是一模一样。”
“还有海参啊,这个海参扒肘子做的漂亮啊。”
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