妙笔文学

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第674章 怀抱鲤的做法研究（第2页）

分别把两条大小鲤鱼红烧出来，然后在盘子里摆出一种大鲤鱼怀中抱着小鲤鱼的造型。

冯正明陪同夏老师傅做这个菜的时候，他倒是提出了一个比较大胆的想法。

“夏爷爷，鲤鱼的口太小，是不是可以把外面的大鱼换成其他的鱼？比如可以换成大黄鱼？或者是换成口比较大的一些鱼呢？”

夏老师傅听了有些吃惊：“那样还能叫怀抱鲤吗？”

冯正明笑了笑反问：“为什么不能叫怀抱鲤？腹中的不是鲤鱼吗？”

被这么一说，夏老师傅倒也是被说得有点哑口无言。

细究起来，冯正明这个做法确实不能算错。

毕竟菜名叫怀抱鲤，也没说外面抱着鲤鱼的也是鲤鱼。

可夏老师傅依然还是觉得似乎有些奇怪。

“还是不好，孔府菜最讲究一个礼仪问题，你用大黄鱼里面塞上小鲤鱼，这不成了黄鱼肚子里生出鲤鱼？这寓意可很不好。”

冯正明仔细一想，觉得夏老师傅说的也对。

或许这种用大黄鱼代替外面大鲤鱼，确实能做出鱼腹中有鱼的效果。

可实际上，放在孔府菜中，这样的做法确实不合适。

冯正明紧接着又想到一种可行的做法。

“夏爷爷，是不是可以把大鲤鱼开膛，然后把鱼骨剔出，把小鲤鱼塞进鱼腹中，之后再重新给鱼腹封起来，然后去进行油炸呢？”

夏老师傅无奈地摇头：“这种做法当年我们试过，但最后出来的造型并不完整，而且很难做到鱼腹中不被灌入热油的，油炸之后里面的小鲤鱼会非常难看。”

冯正明听后，明白夏老师傅他们确实是尝试过，所以他也就不再去多想。

不过冯正明在夏老师傅做两条红烧鲤鱼的时候。

他还是坚持用不开膛直接脱出鱼骨的方式。

“夏爷爷，既然是要保证整条鱼的完整，我们不如就干脆整鱼脱骨，这样可以保证两条鱼的造型更加美观，也可以在鱼腹中塞进一些辅料。”

听冯正明这么一说，夏老师傅想了想也觉得这种做法确实可行。

所以，一老一少便开始合作做这道怀抱鲤。

把一大一小两条鲤鱼整鱼脱骨。

清理干净后，用盐、葱姜和黄酒进行一番腌制。

同时冯正明根据灌汤黄鱼的料，专门准备了几种辅料。

其中更是加入了一些海参丁，甚至还加入了一些鱼翅。

用烩炒的方式，把这些料提前调味烩炒出来。

然后放进冰箱里冷冻成汤冻。

再把这些料灌进两条鲤鱼的腹中，并且用虾胶把鲤鱼的喉咙处封住。

给鲤鱼表面拍上粉，接着就是下锅去油炸两条鲤鱼。

油炸的时候，还需要让鲤鱼弯曲一些呈现出一种月牙状。

把两条鲤鱼油炸出来后，再分别进行红烧。

红烧的过程，冯正明和夏老师傅同时进行。

最后烧好的两条鲤鱼，一起摆放在盘子里。

大鲤鱼摆在盘子一边，小鲤鱼摆在大鲤鱼的怀抱中。

呈现出一种大鲤鱼怀抱着小鲤鱼的造型。

最后再把红烧汁收浓后淋在两条鱼上。

这道菜完成，冯正明和夏老师傅也都是非常满意。

尤其是冯正明最后进行一些点缀，让整道菜看上去更加漂亮。

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