妙笔文学

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第663章 炒鸡大比拼（第4页）

齐鲁炒鸡，在整个齐鲁有几个地方很出名。

一个就是沂城，还有是莱芜版、枣城版。

各地做法上都是有所不同的。

但从根本上说，做法肯定是更贴近当地口味。

如果只是坚守当地口味，那么就会比较难以走出当地。

所以在冯正明看来，徐厨师的做法没有错。

加入其他地方传来的一些香料和配料，做法上稍微进行一些改良，让炒鸡更加美味。

尤其是口味上既能满足当地人，又能让外地人所接受。

冯正明觉得，这是很好的一种传承和推广方式。

当然，付厨师坚持自己的传统做法，冯正明看来也不能说有什么不对。

终于，两边明显谁也说服不了谁。

所以只能开始手底下见真章。

两位厨师都亲自动手，从杀鸡开始忙碌起来。

侯冬看着有些奇怪：“冯哥，为什么他们非要从杀鸡开始？这不是很耗费时间？”

冯正明低声回应：“他们这是要向大家证明，他们两家用的大公鸡，绝对都是上好的跑山鸡，这是一种实诚的做法。”

冯正明看着心里对两位厨师倒是颇为佩服。

他们从杀鸡到清理，都是自己亲自动手，甚至都不让身边的学徒帮忙。

这份实实在在做菜的态度值得肯定。

当鸡清理干净后，两人在案板上把鸡剁成块。

其中，付厨师剁的鸡块稍微小一点。

徐厨师剁的鸡块要相对大一些。

鸡块剁好，两个人只是把鸡块简单冲洗。

沥干水后，付厨师那边是直接把鸡块下锅煸炒。

徐厨师这边先凉油下葱姜和八角，等油温升高，而且葱姜和八角香味出来，他接着才下入鸡块去煸炒。

看到两个厨师直接煸炒鸡块，丁远忍不住问冯正明。

“怎么都不焯水？直接就这么煸炒？”

冯正明低声解释：“他们选用的大公鸡足够新鲜，所以不用焯水的，焯水后会让鸡肉鲜味流失，而且鸡肉也会变得柴。”

一边看，冯正明一边进行一些解释。

“他们这种生炒，一定要把鸡块炒透，把鸡块的水分都炒掉。”

两边用的都是大铁锅，翻炒起来两个厨师都展现出那份力量。

煸炒到鸡块表面出现焦褐色，锅里鸡块水分几乎已经被炒干了。

这个时候，付厨师那边把鸡块拨到一边，向锅里丢入葱姜爆香后，再加入酱炒香，之后再把鸡块和锅里酱炒到一起。

然后向锅里加入准备好的汤，基本上和鸡块齐平，接着进行调口和调色。

也没有再加入多余的调味料，调好了口开始盖上锅盖炖煮。

另一边徐厨师把鸡块水分炒干，他是向锅里加入汤，再加入白芷、桂皮、香叶、小茴香等香料。

徐厨师还向锅里加入一些耗油，和一些南方的酱料。

之后同样盖上锅盖去开始炖煮。

看到这，任谁都看得出两家做法上的区别。

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