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可能只是调味上些许不同,但冯正明调出口味,能精准抓住大家味觉上喜好。
这种独特的能力,让包括潘家龙和钱功在内众人,不得不服气。
冯正明在吃了饭后,也是低声跟六师兄进行一番交流。
“六哥,你吊糟的味道不行,糟溜鱼片这个菜,不能单纯只用一种黄酒去吊糟,还是要加入一些其他的黄酒,吊出来的糟汁味道才更好。
还有最好是加入一些糖桂花,出来的糟汁他带有那么一丝丝的桂花香味。
用来腌制鱼片,还有后面做糟溜鱼片的时候,味道绝对会更好。”
这番话把张明海说的有点懵。
“糟汁还有那么多讲究?还要用几种不同的黄酒?还要加糖桂花?这是什么做法?”
惊讶之余,张明海还是认识到,这应该是冯正明自创的方法。
因为在师父教的时候,糟溜鱼片没有这种做法。
而且在鲁菜中,用糖桂花和不同黄酒实际上也并不多。
因为在鲁菜里,一般都是把黄酒称作是南酒。
这也表明了黄酒是源自南方来的。
所以鲁菜中糟溜虽然是很早就出现的技法。
但通常用的香糟和黄酒也都是从南方来的。
至于冯正明说要用几种不同黄酒去吊糟,这方法不是以前的鲁菜厨师不会想,是以前鲁菜厨师没有接触过太多不同黄酒。
不过张明海觉得冯正明的想法应该没问题。
尤其是冯正明相当细致给他一个比例。
让张明海觉得或许值得尝试。
冯正明还提醒六师兄:“吊糟前,必须要浸泡上一夜以上,要让味道完全融合后,才能进行吊糟。”
张明海听了点头:“这个我知道,我们这吊糟都是要先浸泡一夜。”
紧接着张明海又笑了起来:“还记得当年师父教我们做的时候,都是不进行吊糟,直接把香糟用黄酒澥开,过筛后就用了。”
冯正明笑着笑着点头:“过去的做法,确实不会吊糟,那样做出来糟汁的味道更浓。”
“对,不过现在好多人吃不惯那样,所以还是要吊糟,出来的菜也好看。”
听六师兄这么说,冯正明又提醒了一下六师兄。
“六哥,现在大家吃菜还是会比以前讲究,都希望可以吃到漂亮好吃的菜,所以你们酒楼做菜的时候,还是应该要注意这点。”
张明海答应:“放心,我会注意。”
中午的时候,不知道是不是胡峰提前进行了宣传。
东莱大酒楼来了不少的顾客。
更是有不少顾客真是冲着冯正明来的。
显然,冯正明这位全国状元在东莱大酒楼的消息,应该是胡峰有意放出去的。
对此,张明海感到非常的不满,还专门找胡峰说了一下。
“老张你这叫什么话?你小师弟那是谁?那可是现在最出名的全国烹饪大赛状元,他来了我们这里,我们当然是要宣传一下啊。”
不等张明海回话,胡峰非常严肃认真地表示。
“老张,咱们是干酒楼的,肯定是要酒楼的生意好,现在你师弟他这个状元来了,我们当然要抓紧宣传,以后他走了,别人也会知道我们东莱大酒楼跟你师弟有关系。
这样以后我们的生意肯定不会差,老张你只要保证好你的手艺,那我们就肯定能赚更多的钱。”
张明海被胡峰这么一说,倒是也迟疑了一下。
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