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因为准备一次性炒好配料,所以切了很多材料,到时能炒一大盆。
开火后放油,加入蒜末炒香,再加入肉丝煸炒,然后加入茭白翻炒,最后加入咸菜,加了盐、味精和料酒,再加了点白糖提鲜。
尝了尝味道,觉得差不多了,就盛起来,装在一只大盆子里。
“我先做雪菜肉丝面,你们学会后,后面的估计都能举一反三了。”方明湘提醒道。
说完把炒锅放到灶上,等烫了后加了一点油,再丢了一小把葱花进去,然后舀了一勺汤底,滚了后加了一把面条,再夹了一些雪菜肉丝进去,尝了一下味,就马上关火,倒进一只面碗里。
“尝一尝。”方明湘拿过两双筷子和两只小碗,让他们尝尝看。
两人也没客气,各自夹了一些进碗里,开始吃起来。
“好吃。”才一入口,两人几乎同时叫出来。
“跟外面的面店比,你们觉得哪一种更好吃?”方明湘再次问道。
“这个好吃。”姜文彬抢先答道。“外面面店里煮的面条,硬硬的没味道,汤也像是清水一样,只有盐和味精的味道。不像这一碗,感觉味道很浓,特别鲜”
“你觉得呢?”方明湘又问蒋学华。
他的嘴应该更加刁,说不定有其它想法。
“我也这样觉得。”蒋学华回答。“不过这样做出来的面条,会不会比人家的成本高?”
他经常听湘姐说成本这个词,所以现在也变得很敏感。
确实,开店的主要目的,就是为了赚钱,如果客人觉得好吃,但是因为太贵,舍不得买,那全是白搭。
“那你们来算一算吧!”方明湘指着面条说道。“外面一碗肉丝面,大概一块五毛钱,而这一碗面,看着准备了很多材料,因为可以分成几十碗面,所以平摊下来,其实很省,每碗面成本不会超过四毛。”
“那我们就照你的方法做吧!”姜文彬点点头。“我觉得这样做,更加方便简单,速度也会更快。”
蒋学华也点头表示认可。
“没意见了?”见两人都学会了,方明湘又教他们下一步骤。“下面教你们做拌面和炒面”
拌面最重要的是葱油,如果这个做好了,后面的特别容易。
当然自制的鲜酱油也不能忽略。
现在不像前世,有鲜酱油卖,所以得自己调配。
于是把葱姜蒜等调料拿出来,加进油锅里熬,到时它们快炸干了,香味也全部进了油里,这才关了火,把炸干的调料滤掉后,剩下的就是葱油了。
“这是做拌面专用的油,你们可以多准备一些,能用很久。”方明湘油放在一边,解释道。
下一步,就是调制鲜酱油了。
所谓鲜酱油,其实就是味道比较鲜美的酱油,不同的大师傅,有不同的配料。
包括前世看过的日剧小森林,主角也因为超市在卖鲜酱油而惊讶了好久。
她一直以为这是妈妈发明的。
方明湘做的鲜酱油很简单,锅里放了水,加了葱姜蒜和桂皮茴香花椒,又加入两粒辣椒,开始开大火煮。
煮开后又加了黄酒、白糖和普通的酱油,让它继续煮。
怕煮干水,方明湘把火调又盖上盖子,让它多煮一会,这样更入味。
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