妙笔文学

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第998章 真的是太超纲了（第2页）

原本大家看到付宇的操作，还有些不解，可是当付宇将一手操作演示出来，将所有的玫瑰花，全部分毫不差的裹满糖丝的时候！

大伙忽然惊讶的发现，这样进行处理之后，所有的玫瑰花不但保证了花瓣的完整程度，而且所有的边角缝隙全部被糖丝缠绕。

细节处理的堪称完美，整道药膳，此时才算是真正完成了烹饪。

眼瞧着正式摆盘完毕的拔丝玫瑰，众人彻底惊呆了！

这也太神奇了吧？

明明这一幕看上去非常的直观，可是众人却觉得云里雾里的根本没瞧明白。

付宇到底是怎么做到的？

新拉的糖丝怎么就能从早就冷却成型的前一批糖丝中，甩到玫瑰花的花萼上呢？

付宇没特意进行解释，众人也没再出声询问。

毕竟，在坐的可都是有身份的人，最低级的也是大厨。

眼下这可是近距离观摩完，结果连怎么操作的都没看明白。

这话还真是问不出口.

而接下来，付宇检查了一下鸭子的炖制情况，将锅里放入生姜和大蒜，起锅前，又加入了鸭血，轻轻翻炒后，直接将炖制好的鸭子和鸭血盛到蒸制好的莲花面点上面。

这莲花面点当初捏制时，就觉得造型设计的非常不错，等到真正蒸制完，才发现无论是花朵的大小，还是预留出盛放菜肴的位置，都拿捏的非常精准。

整朵绽放的莲花将烹制好的血鸭完完整整的盛放好，又美观又精致。

莲花血鸭完成摆盘，由传菜员送去前厅。

付宇看了眼田磊搅拌的鱼泥，加入适量的水后，让田磊继续搅拌。

他则趁着这段时间，完成了黄焖牛肉的烹饪。

鱼泥搅拌起小泡后，需要静置一会儿，付宇趁着这段时间挑拣了一些豌豆苗。

他将所有的豌豆苗整齐排列，讲究的就是一个上下对等，规则有序。

准备好了豌豆苗，付宇这才又往鱼泥里加了些水，这一次，他亲自搅拌均匀，加入味精和姜汁水。

搅拌的同时，他吩咐田磊往锅中舀入冷水，而他自己则站在锅边，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，入锅后，用中小火渐渐加热氽漾成熟。

煮鱼丸是千里马后厨经常会做的一种烹饪操作。

过程中，鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。

付宇在这方面非常有经验，操作起来细节处理的特别到位。

鱼丸非常容易煮熟，水开后，只需要中途将鱼圆翻身，这样就可以保证整颗鱼丸成熟一致。

烹饪这道药膳，付宇直接用了后厨现成的清汤。

音乐餐厅每天都会准备大量的清汤，专门用来烹饪菜肴时使用。

而他们这边的清汤做法也非常的地道正宗。

用的是老母鸡，小火熬煮，等鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入水、盐等配料。

再将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油烧开。

将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸，待开后再撇净油沫等杂质。

这样精致过程做出来的吊汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香。

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