妙笔文学

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第967章 年少多精（第1页）

大煮干丝的盘子在专家评委席中轮转着，大家纷纷进行观摩品尝。

服务人员刚才端着盘子进行了一番展示后，才开始交由评委们进行品评。

整道菜肴的摆盘造型看似中规中矩，但仔细观摩后，就会发现其中自有妙处。

比如雕刻精美的胡萝卜花。

红案几乎人人都会一些简单的雕花操作，不过也只是勉强入门的程度。

像眼下这种堪称栩栩如生，细节处理完美的雕花，只一看就知道肯定下过一番苦功夫。

美食圈子里，最受欣赏的就是勤奋的人。

尤其是这一手雕花技能确实非常加分，于是第一印象就非常好。

再比如切好的干豆腐丝，粗细相当，码成宝塔状，看着就知道选手刀工不错。

而且还有透亮清彻的鸡汤，能用一只鸡腿熬出这样的效果，确实让人非常惊艳。

等到品尝时，一筷子的干豆腐丝，不断、不散，也不抱团，根根粗细均匀，口感爽滑弹牙，味感浓鲜醇厚。

虽然不似地道的做法，里面搭配着虾籽、蟹粉、火腿和顶级清汤，但是只配了清鸡汤，再加上简单的摆盘造型，倒也不失“平中出奇”，“淡中出味”的底蕴和内核。

这道菜烹饪的确实非常好。

虽然食材不全，但是做为改良版的菜肴，吃起来味道倒是非常鲜美。

也不知道是因为之前观摩过选手的烹饪过程，被那一手精湛的厨艺所惊艳，还是因为刚刚吃过了太多味道浓郁的菜肴，现在突然来了一道清淡鲜美又解腻的菜肴，冲撞感太强。

反正在座的几位专家评审对于这道菜肴的评价都很高。

主持人特意询问了一下专家评委们对于这道大煮干丝的评价。

其他人都是赞不绝口。

杜英春更是由衷夸赞道：“这道大煮干丝烹饪的非常不错，尤其是这干豆腐和鸡汤的煲制，尝的出来，火候和食材用量的把握掌控的非常好！其实干豆腐本身的滋味很薄，想要入味，全靠着滋味鲜醇的鸡汁，让多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到干豆腐丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美！”

“有句话怎么说的来着？‘鸾刀应俎，霍霍霏霏’，能将干豆腐切出这样的细丝，不仅整齐、均匀，而且不粘不碎，这位选手的厨艺操作非常厉害啊！”

杜英春跟付宇是同省的自己人，说话时，肯定多少带着点扶持帮衬的意思。

几位开口点评的评委都是简单的一两句话概括自己的意思，只有杜英春洋洋洒洒说了一堆。

既有为付宇刷好感争取多拿分的意思，其实也有他自己的真实想法。

也正是因为这样，其他评委对于杜英春这一番明显偏心眼的举动，并没有太多的意见。

主要也是杜英春对于菜肴的品评还算比较中肯，也是他们品尝菜肴后心下所认为的。

这位选手确实非常有实力，菜做的好，让人挑不出半点毛病！

而就在临要打分之前，主持人再一次将话题递到了梁决面前。

毕竟关于这位选手的烹饪操作，从一开始，就是由梁决进行的评价。

现在马上就要打分了，正好由梁决收个尾，也算是前后呼应。

梁决笑着接下主持人递过来的话题，认真评价道：“其实这道大煮干丝在佐料的搭配方面，往往会按季节更迭而发生变化。春季用竹蛏入味；夏季与脆膳丝同煮；秋季用蟹黄佐之；冬季则宜用野蔬增色添香。淮扬菜作为文人菜，从不把富贵写在脸上，往往用最不起眼的食材，创造出令人惊艳的味觉效果。”

“选手的这一道大煮干丝，正是遵循了这一点，能用有限的食材，做出这样的菜肴，真的很有难度，我对于这位选手的烹饪操作非常看好！”

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