妙笔文学

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第897章 唯有鲜杀最好（第4页）

少了蒜粒，在烹饪操作上，基本就按照普通的江鱼进行烹饪就可以。

姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油来。

付宇这时候又出声提醒道：“再加一勺甜面酱吧。”

孙庆宁赶忙依言照做，将甜面酱和豆瓣酱翻炒均匀，下入炸制好的花泥鳅。

千里马后厨做红烧鱼有个不成文的诀窍，想要鲜，加点酒。

这个酒指的是啤酒。

孙庆宁一边往锅里倒啤酒，一边随口感慨：“都说炖鱼放啤酒，做出来的鱼肉吃着鲜，可是为什么呢？”

他打从进了后厨，就看着赵猛和谷云武两位大厨烹饪各种海鲜。

只要是炖制鲜鱼，往往就会特意倒点啤酒提鲜。

见的多了，这种操作就成了一件非常普通的事情。

虽然大家都在做，但是却从来没有人琢磨过，为什么要这样做。

孙庆宁以前在烹饪时，想起这件事情，也曾因为好奇随口问过赵猛。

结果当时，赵猛只说是跟着师傅学的，一句话就把他给打发了。

因为这也不是什么高深玄妙的操作，所以孙庆宁也没放在心上。

但是眼下突然想起来了这件事情，于是忍不住再次询问起来。

“这平时做菜有料酒，干嘛还非得放啤酒呢？”

付宇听后，随口解释道：“其实不光是炖鱼时放啤酒，像炖肉的时候也可以。要知道，啤酒入菜和料酒入菜是两种不同的用法。放啤酒的目的，除了去腥以外更多的是增添风味。”

“而且啤酒含有丰富的维生素，烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。”

“如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥的，因为啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。啤酒炖鱼，也是利用了啤酒的在高温加热下，啤酒里的酒精成分会挥发掉，剩余的就是一股麦子的清香味，而且会余留下天然的甜味这种特性。”

“按照这种方法做好的鱼，鱼肉外酥里嫩，非常入味，不仅闻起来特别香，而且吃到嘴里，还会有非常醇厚的甘甜回味，特别好吃。”

孙庆宁听的一愣一愣的，忍不住深吸了一口气！

付厨，真的是有点东西啊！

说好了高中辍学的，这怎么一提起烹饪相关的知识，立马腰身一变，成了满腹经纶了？

孙庆宁看着一脸淡然，完全就是随口一提的付宇，内心波澜万千。

付厨这也太厉害了吧？

平时的休息时间，怕不是全用来翻看烹饪相关的书籍和视频，提升自己的烹饪知识吧？

孙庆宁暗暗咂舌，其实刚才付宇说了一堆，他基本上就听懂了一个中心思想，炖鱼炖肉想要鲜，加点啤酒就完事了。

至于其他的，真的是有听没有懂啊.

（本章完）

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