妙笔文学

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第833章 老式经典炸酱面（第4页）

不过尚食私房菜馆的炸酱面里面会加入秘制的辣椒酱，捞出的面条还会特意用凉水浸洗再加炸酱和菜码，做的就是过水面。

而且为了提鲜，炸酱配的是鲜虾和鸡蛋，摆放也相当精致。

中间盘放面条，最中央是一撮深棕色的炸酱，像一盘工艺品。

可是，杨顺威之前却说想吃一碗地道的老式经典炸酱面。

杨顺威是不是北安当地人，这件事情刘雨侬也不清楚，但是这人在当地工作几十年，想必生活习惯和饮食口味早就入乡随俗了。

刘雨侬是因为分店开到了北安，这才过来经营，一共也没呆上多长的时间。

对于当地的美食倒也多少有些了解，但炸酱面原本也不是什么特色美食，所以她平时还真没关注过。掠

汪玉龙也是跟着从总店那边过来的，对于这件事情也不太清楚。

倒是新招的小工，有个北安当地人，听到他们说话，忍不住插嘴道：“北安这边的炸酱面，就是手擀面，再配上肉酱，还有香椿，黄瓜什么的。”

北安当地的炸酱面，付宇还真吃过。

不过也都是在千里马后厨，赵猛兴致上来，从白案那边取了面条，自己做了炸酱，给大伙当早饭吃。

赵猛别看长年窝在后厨里干活，不过他年轻的时候，跟着师傅走南闯北的正经去过不少的地方。

就这炸酱面，当初付宇跟着赵猛打下手的时候，就听他说起过，别看就是炸酱，一千个人能做出一千种滋味儿。

而且这炸酱面还分南北，南方风味的炸酱面多用豆瓣酱调制，北方多用豆酱。掠

赵猛当初做的就挺地道，酱地道，码子地道，面条儿地道！

那会儿烹饪时，赵猛就说过，北安当地的炸酱面就非常正宗，尤其是这炸酱面最关键的酱，炸的是地道。

选的都是肥瘦各半的五花肉，佐以葱花蒜瓣姜末，拌以稀释的好酱

提到这酱，又有说道了，最好选用老字号的黄酱调，普通的黄酱熬长了时间会发苦，没有老字号的酱香。

市面上最常见的是六必居的干黄酱，难找的是桂馨斋的干黄酱，都是一个厂家出的，是会做炸酱面的高手的必备杀手锏。

赵猛念叨的兴起，付宇又正是跟着当帮厨，非常有钻研进取精神的时候，对赵猛的话记得特别牢。

闲暇时，他还特意上网查找了一下，发现这桂馨斋的干黄酱，还真是很难买到正宗的，据说出厂量原本就不高，估计都被一些有门路的大饭店给垄断了。掠

不过，虽然大致清楚炸酱面的地道做法，付宇还是特意翻找了一下经典老味道食谱。

别说，这一翻，还真让他找到了非常相近的烹饪方法。

趁着刘雨侬和汪玉龙商量的功夫，付宇迅速记下了经典老味道食谱上面的烹饪方法。

尚食私房菜馆也有面食售卖，抻个手擀面不是什么难事儿。

主要是拿不准北安这边的炸酱口味。

刘雨侬想着自家的炸酱有点偏南方口味，而且加了辣酱，也不知道杨顺威能不能吃的惯。

毕竟在其他的分店，就曾有顾客评论过店里的炸酱面味道确实不错，只是吃着不太合胃口。掠

南北口味方面的差异，在饮食方面体现的最为明显。

所以，别看同样是尚食私房菜馆的分店，但是各家店在菜肴口味方面，其实多少都有一些改动。

食材和烹饪方法还是按照自家店的方法来，不过调味方面则会多少更贴合当地人的口味。

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