妙笔文学

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第751章 想要考验我（第3页）

赵猛那边很快将应接不暇的点餐单分过来一些，随后付宇开始配合着一起接单烹饪。

后厨的工作逐渐井井有条起来。

付宇正忙着颠勺，传菜员小林一路小跑着过来后厨。

“付厨！”小林直奔着付宇所在的厨台过来，气还没喘匀呢，先唤了一声。

张金玉就站在传菜台旁边，闻声转头，看到小林，还挺惊讶：“哟，你不是刚端菜走了吗？这么快就回来了？”

小林说道：“304包厢的顾客要加菜。”

张金玉随口说道：“加菜，直接打单子不就行了，怎么还特意跑过来一趟？”

小林解释道：“顾客要点的菜，咱们菜谱上没有。”

付宇将锅里的菜盛盘，一边调整造型，一边问道：“点的什么菜，咱们菜谱上没有？”

小林说道：“顾客原本点的是锅包肉，结果上了桌，有老人用餐，牙口不好咬不动，还偏就想吃这一口，所以想问问后厨这边能不能不用猪肉，换成别的食材试试。”

付宇听的直皱眉：“这锅包肉做的时候肯定是要过油的，但凡过油的菜，只要裹了肉，口感方面肯定就会比较有嚼劲儿，面糊再脆，里面的肉也不可能软糯。”

小林帮着出主意：“那就不用肉呢？用其他的食材做不行吗？”

付宇想了想了，说道：“倒也不是不行，但想要做出锅包肉的口感，还要能好嚼一些，这食材的选用有点难啊。”

锅包肉吃的就是香脆酸甜的口感，烹制时，肉片都是切的极薄，裹上的面糊也非常均匀，炸制出来色泽金黄，面糊膨胀酥脆，里面的肉片越嚼越香。

若是不用肉，换成其他食材，首先这口感方面就相差太多了。

想要一口咬上去很酥，里面的食材还好嚼......

付宇其实首先想到的替换食材就是鱼肉。

鱼肉鲜嫩，还软烂，哪怕牙口不好的人吃起来也全无压力。

只是配了面炸制，这鱼肉薄了，吃着口感太差，厚了，这锅包肉又难以烹制成以假乱真的造型。

还有鱼肉有点过于软嫩了，要是做个糖醋鱼段还可以，只是顾客已经说了，就想要吃锅包肉这一口......

鱼肉都不行，那虾肉和蟹肉也不用想了。

付宇琢磨着合适的替换食材，张金玉忙里偷闲找小林搭话。

小林是新转正的传菜员，小姑娘模样长得虽然算不上多漂亮，但气质非常好，个子高，身材丰满，见人未语先笑，笑起来左边嘴角漾出一抹酒窝儿，仔细打量，其实还挺真有一股独特的韵味儿。

张金玉其实也没什么其他心思，就是觉得小林性格不错，相处久了，瞧着也挺顺眼，就愿意跟小姑娘闲聊几句，解解闷儿。

小林见付宇一脸为难的样子，忍不住小声说道：“要不是看在老太太确实想吃这一口，我真是懒得帮忙跑这一趟儿。”

张金玉赶忙夸赞道：“还是你心善。”

小林笑了笑：“304的顾客是一对母女，老太太看上去得有70岁了，说是特意从家里赶过来的，就想吃咱们店的特色菜。”

张金玉好笑道：“这老太太还挺馋的！”

小林一听就乐了：“人老了都这样，你是没瞧见，她女儿在那训她，跟训孩子似的！其实想想也不怪当儿女的拦住不让出门，主要是今年冬天确实是太冷了，地上的积雪挺厚的，这要是滑了摔了的，老人家哪能扛得住啊！”

张金玉听完之后，点了点头：“那倒是！老太太还挺倔。”

小林说道：“不过她女儿还是挺孝顺的，再不愿意，还是陪着来了。两个人点了八道菜，老太太却只挑着锅包肉吃，结果才咬了两口，就说咬不动。”

张金玉乐了：“锅包肉确实有点硬，这要是牙口不好，吃起来还真挺费劲儿。”

小林点点头，叹了口气：“这也就是儿女想要孝顺呗，来都来了，老太太想吃，就得让她吃。”

说到这里，小林不由回想起包厢里的中年女人，虽然态度不好，但对老人照顾的还是很细致的，眼瞧着老太太就想吃锅包肉，偏偏咬不动，这才叫着服务员帮忙问问后厨。

其实也无非是想让老人称心如意的吃上一顿心心念念的饭菜。

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