妙笔文学

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第727章 刷光赵猛的个人技能（第4页）

毕竟在火候掌控和时间把握这两项技能操作本身，就是一件没有固定标准的事情。

真正烹饪时，全靠自己的经验去进行判断。

毕竟谁也不可能掐着秒表去操作，这样也不现实。

可是，厨师手法的优劣差异，往往就是体现在这些细节的地方。

毕竟同一道菜肴，用着同样的食材，同样的调料，同样的操作步骤，但是烹饪出来的口味，就是会有一些差异。

赵猛能主动提出想要学习打结手法，这种很细节上的操作，其实非常的难能可贵。

两人结伴回去后厨，谷云武正好迎面走过来。

他那边临要休息的时候，接了一份老顾客点餐单，忙到现在才腾出工夫休息吃口饭。

谷云武笑着说道：“哟，小付，又准备跟着你们赵厨偷师啊？”

赵猛以前带付宇的时候，就习惯趁着吃完饭，没什么事情了，随便指点两句。

付宇闻言，嘿嘿一笑：“不不不，谷厨，这次是赵厨跟我偷师了！”

话音刚落，就被赵猛顺手照着后脑勺拍了一下。

谷云武也是哈哈笑了起来：“你小子啊，嘴太贫了，连赵厨的玩笑都敢乱开！不过啊，你跟着好好学，没错，老赵的本事多着呢。”

付宇点头，这话说的没毛病。

毕竟现在自己才刚接触烹饪操作，各项技能刷到高级的根本没几个，只能靠着各种食谱助攻才能勉强混一混。

没事跟着赵猛刷一刷个人技能挺好......

想到这里，付宇默默的给自己定下了一个小目标，一定要努力刷光赵猛身上的所有个人技能！

......

后厨打结常用的都是麻绳。

付宇去库里拿了两只收拾好的母鸡，开始给赵猛演示如何进行打结捆绑。

捆绑开始，付宇拿起麻绳，一边操作，一边对赵猛说道：“首先将麻丝交叉，将两端缠绕后拉拢，再交叉，在交叉的上方再缠绕一次。此时，如果缠绕方面错误，结果会变成外行平结，一定要特别小心。你看仔细了，像这样握住两端绳头用力拉紧。”

赵猛听得很认真，在付宇操作的时候，他也拿起麻绳，没有急着操作，而是凭空模拟付宇的动作，这样可以加深记忆的同时，不影响观摩学习。

付宇微微侧身，方便赵猛观看：“缠绕方法一旦发生错误，结果可能会变成个不完全的活结，用力一拉结目就会散开。其结目如果拉得太紧，就不太容易解开，不过如果双手握住绳头，朝两边用力一拉，就可以轻松解开。”

“这样捆绑住之后，鸡肉在炸制过程中就容易散开，方便定型，而且菜肴上桌时，顾客可以方便解开，并不会影像整鸡的造型。”

付宇在教赵猛捆绑方式的时候，没有半点保留，他说的很仔细。

赵猛在厨艺方面向来认真严谨，学的也很认真。

付宇使用的捆绑方式很新颖，不过对于他而言操作起来并不是很困难。

而且这道捆绑方法，因为非常有特点，所以当掌握了具体的操作步骤之后，就会发现其实真正做起来，比普通的捆绑方式顺手多了。

而且这种捆绑方式不但可以将整鸡完整的固定住形状，而且拆绳时，只需轻轻一扯，就可以轻松解开。

非常的实用，效果也特别的好。

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