妙笔文学

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第711章 长见识了（第2页）

付宇挑选好泥鳅，直接将收纳盒放到了冰箱里面，将泥鳅冷冻起来。

他这一步操作，看呆了刘绍先和肖继平。

原来这道菜是这样的做法吗？

泥鳅不是活的放到锅里跟豆腐一起烹饪，而是先冷冻？

刘雨侬对这道菜还是挺陌生的，一方面是刘家菜里虽然有关于泥鳅的烹饪菜肴，但是因为这种食材太小众，喜欢的顾客非常喜欢，不喜欢的顾客非常厌恶，所以早就从菜谱中剔除掉了。

她以前并没有去了解过泥鳅钻豆腐这道菜。

今天是第一次瞧见，所以对于具体的烹饪方法也不是很了解。

付宇烹饪这道菜的方法，也是通过一次次反复失败之后，自己摸索出来的。

他发现将活的泥鳅直接放在冰箱里面，然后让泥鳅冷冻起来，泥鳅这时候虽然已经死亡，但是仍然保持着活动的形态，最后将泥鳅插入到豆腐里面就可以了。

而且这道菜有个特点，就是明明烹饪的方法其实很简单，但是这样做出来确实给人留下了很大的想象空间。

他自己当初烹饪时，也失败了无数次，所以成功之后，不由非常感慨。

觉得这道菜堪称名菜，真的非常有特色。

其实很多非常不错的美食，在食材和烹饪方法上面都是很简单的，但是很多厨师为了让其更符合菜的名字，用了特殊的方法做出来，所以让很多人对它记忆深刻。

趁着泥鳅冷冻，两道药膳还在炖制的时候，付宇开始做益脾饼。

枣泥是从白案那边拿过来的现成食材。

付宇将白术粉、干姜粉和鸡内金粉称重。

药店的鸡内金处理的非常好，是用新鲜的鸡内金洗净晒干研磨成粉，质地很纯。

枣泥放到和面用的大盆里，将称量后的白术粉，干姜粉，鸡内金粉末倒入枣泥混合均匀。

加入面粉，开始和面。

其实这一次的烹饪，付宇有点投机取巧了。

因为顾客已经到店等待试吃了，所以在时间方面有些紧凑，他来不及细致的去烹饪。

正宗的益脾饼，应该是将白术、干姜用纱布包扎，与红枣共煮1小时，去掉药包，枣去皮、核，继续以小火煎煮，并把枣肉压成枣泥，放冷后与鸡内金粉、面粉混匀，加水适量，以常法烙成饼。

但是现在，为了节省时间，付宇则选择直接用现成的白术粉，干姜粉，鸡内金粉末。

虽然药效方面没什么区别，不过口感上可能多少有点逊色。

因为清楚的知道这一点，所以付宇在烹饪时，非常注重最后的造型。

他将和好的面团，分成个头均等的小剂子。

用模具压成花型，选的花型非常精致漂亮，成品看上去造型别致，形态逼真。

付宇对于火候的掌控以及时间的控制，真的非常厉害。

哪怕姚石不止一次看过付宇的烹饪，再次看到时，仍然会在心下暗暗赞叹。

刘绍先看到付宇做完整个操作流程，不由笑着说道：“这道益脾饼做的可真是漂亮。”

“原来是叫做益脾饼啊！”肖继平是中医，对于药膳方面虽有研究，但于烹饪方面却不是很了解。

“名字倒是跟药效很符合。”肖继平有些外行的夸赞了一句。

大枣健脾益气，白术健脾止泻，干姜温中健胃，鸡内金消食开胃。

这几样放到一起，本身就是益脾的方子。

刘绍先点点头，小声说道：“张锡纯的《医学衷中参西录》一书中记载了一个补脾温中、健胃消食的良方，这个方子就是益脾饼。主要用于脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化等症。”

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