妙笔文学

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第702章 偏心眼儿（第2页）

清洗干净的海肠应立马用滚水焯一下，不然很快就会有新的粘液产生，焯过水的海肠沥干水分后即可用于烹饪。

千里马的这道菜卖的有点贵，不过贵也有贵的道理。

食材是真的新鲜，而且后厨这边也确实很负责用心。

付宇将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。

把海肠切成长约3厘米的段。

菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，捞起待用。

锅内放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀。

然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。

这道菜在摆盘上非常有创意。

据说是董俊田在外地用餐时，无意间发现的摆盘造型，当时觉得很精致有特色，于是拍照下来传给了姚石。

经过反复推敲和实践，最后定为了这道菜的摆盘造型。

细长条的凹形白瓷盘，底部堆着一团团并列摆放的洋葱丝，上面垫着用剩菜叶圈成的仿若荷叶状的装饰，炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒色彩缤纷的盛放在嫩生生的生菜叶上，最上面依次摆放切好的海肠段。

瓷盘的一侧固定住用来装饰的仿制植物。

一整盘菜，精致的仿若能入画般美好。

“哟！这菜做的不错啊！”

店里生意好，后厨众人各自忙碌。

赵猛错身的工夫，看到了被放在传菜台上的菜肴。

付宇笑呵呵问道：“怎么样？有没有掌握这道菜的精髓？”

赵猛没有尝味道，但只看着摆盘，就觉得这菜做的非常地道。

“嗯，不错！”

得到了赵猛的赞许，付宇心里挺乐呵，手上干活时的动作也越发的迅速麻利了。

白汁薯泥烩花蟹算是一道甜品菜，价格适中，口味特别，还是比较受顾客欢迎的。

马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。

山药粒、青豆蒸熟。

将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块。

付宇开始熬制白汁。

赵猛一心两用，一边忙着颠勺，一边叮嘱付宇：“白汁要用黄油！别的油不行，味道融不进去。对了，面粉用精装的那个，那个细腻些。还有，二汤要用老牌子的，新进的那个滋味差点意思。”

付宇答应一声，开始烹饪。

将黄油加热融化后，盛起待用。

精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞。

培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油。

烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣。

把汤回锅，加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀。

看着锅里堪称完美的白汁，付宇心下很是感叹。

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