妙笔文学

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第673章 个人技能色彩辨析（第1页）

有了刘雨侬的亲自示范，接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。

即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能，看待刘雨侬操作的时候，也忍不住感慨几声。

真的很厉害！

两相比对，只能说是各有千秋。

彼此虽有不同，但水平相当，可以互相学习，一起进步。

尤其是刘雨侬对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了，这一点从下刀的手法就能体现出来。

改切菜肴原料时，必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都要达到这个要求。

清爽利落，不可互相粘连。

在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。

在这方面，刘雨侬做的非常出色，十分适用于酿菜的烹饪操作。

因为酿菜本身注重的就是素菜的切形，不注意主辅料的切分手法，很难在最后做整体造型时，达到预期的设想。

但是，也不是没有缺点。

付宇感觉，如果能在原料改刀时，首先注意菜肴所用的烹调方法。

如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。

对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎，影响质量。

这样一来，明显会减少对于火候掌控的要求程度。

不过以着刘雨侬现在的水平，这些小问题，也是无伤大雅。

烹饪学习继续进行。

付宇有样学样的开始一道菜接着一道菜烹饪。

刘雨侬在旁边不时指点一下。

其实只要能做出酿车厘子之后，其他的酿菜根本不在话下。

毕竟酿菜最难的地方，就是一个“酿”字。

而付宇现在已经开始熟能生巧，做的越来越顺手了。

正因为越来越娴熟，所以付宇开始尝试着将车厘子的果肉也适当的再掏出一些，能让肉馅塞的更多。

毕竟车厘子煮熟后的口感，其实并不如肉馅鲜美。

刘雨侬一边迅速的做着塞制，一边关注着付宇那边的操作。

看着看着，刘雨侬发现有些不太对劲儿。

付宇舀的肉馅明显有些多了。

察觉到这一点，刘雨侬顿时一愣：这小付，是无意的，还是有意的？

明明之前对于馅料的掌控还是非常精准的。

刘雨侬没有马上出声提醒，而是默默的看着付宇操作。

带徒弟有时候就是这样，当师傅的也不能把所有的知识和经验真正嚼碎了喂进徒弟嘴里。

有时候，也需要徒弟自己去摸索，去操作，碰壁了，失败了，才会自己总结经验，寻找改变突破的方法。

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