妙笔文学

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第666章 清淡不寡淡（第4页）

普通的食材，做出经典的味道。

向来是刘家菜最为推崇的烹饪方法。

只不过，为了迎合时代，更贴近顾客的用餐喜好，所以才会从经典口味菜肴，多少融入些新的调料，更改配比和烹饪方法。

刘雨侬烹饪时，没做改良版的，毕竟付宇已经说了，康贵杰喜素不喜荤。

但凡吃素的人，都比较追求，用料简单，调味简单，特别要求突出食材的营养搭配和原本味道的体现。

正所谓，清淡不寡淡，简单不简约。

而白玉菇向来有“上乘山珍”之称。

康贵杰倒也确实是很会吃。

刘雨侬吩咐着小工抓紧备菜。

自己则开始检查调料和厨具。

等所有食材准备妥当，刘雨侬第一道菜，就开始烹饪耗油白玉菇。

这道菜夹起来的时候手感很滑，吃起来清淡可口，最适合等餐时，做为开胃菜。

刘雨侬将白玉菇切除一点老根，用清水冲洗干净，沥干水。

然后将大蒜去皮后切成片，葱白洗净切段，青红椒洗净去蒂再去籽，切成小段。

刘雨侬的刀工有自己独特的运刀习惯，像这种切段的活，她习惯用转刀。

切出来的段，大小一制，切口却是整齐划一的倾斜角度，非常有特点。

锅里倒入少许清水，大火烧开后放入白玉菇焯烫10秒，捞出抓干水。

白玉菇因为有草腥味，所以焯水可以去除这种味道，口感更好。

清理干净锅里的水，放入少许食用油，烧至5成热时放入大蒜、葱白和青红椒段，大火爆香。

接着加入白玉菇快速翻炒，依次加入生抽、蚝油、老抽和盐，翻炒均匀。

最后加入水淀粉勾芡，大火收汁，撒上少许白糖提鲜。

这道菜的关键就在于调料的配比，以及火候的把控。

白玉菇很容易熟，所以炒制时间不能太长，否则口感就不脆了。

白玉菇熟的恰到好处，口感脆嫩鲜滑，清甜可口。

而最后的加糖提鲜，这个比例，也是尝试过无数次，才最后定准下来的。

可以说，这道菜的每一步操作，都不是多余的，融汇的都是祖上几代人的烹饪经验和延续下来的操作技巧。

刘雨侬这边做好摆盘，叫来传菜员端走。

自己又转头分别烹饪了胡萝卜炖羊肉和清蒸鲈鱼。

这两道菜都是她们店里的秘制菜，非常受顾客好评。

尤其是羊肉用的是从外地空运回来的大尾巴羊，肉质鲜嫩，味道特别正宗。

刘雨侬的父亲在世时，经常会烹饪这道菜宴请亲朋好友。

哪怕康贵杰喜素，想必这道菜，也能多少勾起些当年的回忆。

等一会儿带着付宇过去打招呼时，也能更轻松顺利一些。

倒不是刘雨侬心思深沉有多狡猾，而是现成的表现机会就在眼前，这都抓不住，那不是缺心眼吗？

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