妙笔文学

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第三十九章 马帮菜 7（第2页）

另一条加了蒜末的直接放了细葱和芫荽沫，“这条可以直接吃，原汁原味，清淡爽口。

“这条可以直接淋上头抽鱼露，但我一般会改进一下”孔森改进的方法是锅内加一块猪油，葱丝姜丝爆香，加头抽酱油和一点香油淋上鱼身，空气中充满了葱香酱香。

“还可以将葱姜丝酱油先淋上鱼身，热油浇一下。喜欢辣味可以加辣椒，青的切碎，干得最好用热油爆一下。当然有鱼露的也可以加一点鱼露提鲜。清蒸鱼主要是吃它的鲜嫩爽滑，以清淡为主，配料基础就这样，可以加减。”

两条鱼，一条直接浇汤汁，一条原汁原味。大少爷先用筷子尝了一口：“嗯，清淡，爽滑，我喜欢吃浇了酱油的这个，口感更香，味重一点。”

“伯母也请尝一下”孔森示意杨太太上前。

杨太太也不是拘于小节的，每样都尝了尝，点头赞道：“很鲜美，口味更清淡，说起来我们这里吃鱼口味还是偏重一些。倒不如这原汁原味的好。”

随后杨太太就命人买了鱼让众人练手，这天后的几天杨家几乎天天吃清蒸鱼。

“各地由各地的口味，我觉得这里已经融合了多种口味，食物不管是怎么做，好吃就好”孔森道。

“原来你对吃倒是有研究”杨振坤笑道，“要是还有什么好吃的就拿出来教教我们，以后咱们这儿就多几道美味佳肴了！”

“是啊，你可不用客气，吃不习惯就教教她们，我们跟着也沾光了！”杨太太笑道。

“好，我就不客气了，其实我会的不多，长期在外逼不得已学几样，献丑了！”孔森谦虚地道。

沐西和众人一阵雀跃欣喜，学无止境，学什么都好，何况是对得起自己胃口的食物？

孔森也没客气，当晚教了沐西等人做白粥，最基础的白粥要用籼米，籼米硬度高，粘度没粳米糯米大，更禁煮。做广味白粥优以江西产的丝苗米最好。“洗干净的米不能有水，里面加一点盐，一小勺油，充分搅拌，这样可以让米更容易煮烂。

半碗米，十五碗水，一直滚开着烧，一小时后米粒完全伸展后转小火边煮边不停搅动，不然会糊锅。粥煮到粘稠爽口，水米融洽才是一道合格的白粥，也是一锅合格的底粥，这时候可以往里添加自己想吃的材料，如，鱼片，猪肉片，鸡肉片。”

陈莲听得直吐舌头，沐西却是要认真记住，学吧！自己就是那个苦命的孩子！

两位姨娘和两位小姐一样很用心，女人想抓住男人的心就要先抓住男人的胃口，能学到就是赚到。

开始煮出来的白粥虽然不符合那位少爷的口味却没说什么。

白粥配腊肉酸笋丁，加上两个粑粑或腊肉粽，孔森百吃不厌。有白粥配合，他慢慢适应着这里的味道。

“这粥做得倒是越来越象样子了！”孔森暗道，有了底粥，沐西很快学会了鸡片粥，鱼片粥，鲜虾粥，蔬菜粥，皮蛋瘦肉粥。

为了适应长途旅行，孔森还是要熟悉马帮饭菜的。罗锅饭不用说，很好吃。那些虫子也无所谓，他们就是吃这些的祖宗。

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