妙笔文学

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第四章 沐家菜 4（第2页）

沐清远根据沐西提供的老汤方子和煮肉用的佐料进行调整，增加黄豆酱和酱油的比重，黄酱必须用水调成粥状，过细筛，除去酱里面的残渣。火候小心地一次次实验。猪和驴的肉酱制时间分别把握，肉质不同，肌理不同，分别对待。

沐家倒是开了荤，每天都在吃被沐清远祸害后的成果。在他们心里那些成品已经够好了，可是沐清远一直不能满意，他要做就做出自己最满意的肉。

驴和猪的下水是非常美味的，尤其驴板肠和猪大肠猪肚。肉质劲道有咬劲，吨好了是非常美味的，这是其他肉制品无法替代的美味。沐西非常喜欢，尤其红烧大肠，炒大肠，红油肚丝，酸辣肚丝都是她的最爱。酱制好的驴板肠就那么吃最美味。

沐清远觉得自己做出来的总有一些味道，他已经尽力清洗了，为什么还有味道？

沐西翻看后指出：“肚上的油和膜都要清除干净，玉米粉不如面粉粘东西干净。光用醋不行，最后用盐或明矾反复搓，一般异味就没了。”

沐西忍着恶心亲自下手，她已经适应了劳作，已经适应了生料的腥臭、熟食的美味。果然这回肠肚的味道小了很多，经过初煮，基本上可以去掉异味。

时间推移，沐西姐弟的付出看在沐家人眼里，他们不觉中已经将他们当成了家人。

“咱们家这次是捡到宝了！”老太太由衷感叹。

这天天刚见亮，沐家后院肉香四溢，味飘街外。街上起早的和左右邻居都不约而同吸吸鼻子，“好香！这是谁家大早就炖肉了！还让人睡觉不！”

“这味道太香了！”路过的在沐家门外停住脚步，摸摸肚子，好想吃！

“老沐家这是弄出啥吃食了？太香了，媳妇，等会儿过去买点回来，不吃到嘴我——”隔壁男人揪了一下自己嘴巴，咽口口水。

“你想怎地？”媳妇看丈夫那没出息样子就好笑：“等着，他们开门我就去”

沐家一家除了睡觉的沐春荣都在院子了，这是用沐清远经过反复实验，琢磨出来的酱驴肉方子做出来的第一锅成品。从昨天一直到现在起锅，众人都是轮流看火看锅。沐清远根本就没离开，这一锅对他来说太重要。

驴肉起锅，色泽红亮，酱香浓郁，汤汁浓稠咸香。香味四溢，香味钻入每个人鼻腔。让人忍不住就想尝尝。

沐清远捞起的驴肉放在瓷盘，用刀切成小块，每人都吃了一块。肉软不烂，醇香不腻，驴肉混合着酱汁在唇齿间翻转跳跃。“好吃！”等咽下肉后沐西长叹，或许这才是爷爷说的那个味！

“姐姐，好吃”沐北也赞叹。

“嗯，这才是我要的味道，爹，以后咱们家就开始卖酱驴肉，这几天我把板肠弄出来，再加上下水，这些东西都便宜，咱们做好了想不赚钱都难！”沐清远有些激动道。

“好！从今天开始我们加驴肉，做好了去码头卖！”老爷子显然比儿子激动。

外面大门被敲响，“掌柜的，家里做啥吃的呢？卖不卖？我们路过的，馋虫被你家香味勾来了！

“老二去招呼客人，卖！老大，你去进肉”老爷子吩咐道。

一家子一夜都没睡好，一大早生意上门，卖完第一笔生意，沐家开始了新的一天忙碌。放凉的驴肉口味更加，一盘饺子一盘肉，再弄点烧酒，客人吃得开心，走时还可以包上一包。一个上午过去，一锅驴肉早就卖完。

晚上一家人围坐一起一算，做酱肉比做饺子利润更高，但饺子是招牌，还是要继续做的。以后要多加驴肉和板肠，下水。下水便宜有人就爱这口。

沐家天井加了两口大锅，一口做酱驴肉和板肠下水，一口卤猪蹄猪下水，卤制只是比酱制少了酱料和糖色，为了去腥加了黄酒。

沐西是一步步跟着做的，这次她真的很认真在做，将每一步和沐清远嘴里说的注意事项都记住了。可能是酱肉成功有沐西很大功劳，沐清远干啥都不瞒着沐西。事情多了，看锅的事就给了沐西和老爷子，帮着烧火的成了沐北。

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