妙笔文学

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第六十六章 南北之味甜咸具备中（第2页）

这种香料的配比，实际上源自于海州佛家发源之地，因为当地的气候酷热，常年湿雨，导致很多东西不好保存，却偏偏又是香料生长的最佳气候。

也就导致了当地为了保存食物，制作的时候，加入了大量的香料，让其可以维持一段时间不腐坏的同时，又可以祛湿，帮助身体的康健。

而且这类香料的存在，也可以顺利的将许多味道不好的食材，祛除多余的异味，让食物的来源增加。

随着佛家的来到中原，这些香料也就跟着进来，尤其常安本身就是汇聚了来自各地的游商掌祀，‘咖喱’这种东西作为一种来自于外州域的特色，也是不少人心头好。

在馕饼，炊饼的馅料里，稍微加入一些，就能让风味有更加突出的变化。

甚至在与牛羊肉搭配的时候，屡屡可见奇效。

只不过香料的价格本身就高昂，一般商家就算是用‘咖喱’也因为价格提升的缘故，不会是什么常见的菜品。

倒是让这种味道平日里不易见到，反而是在宴席之中，少有的成为了常安左近农庄的一种特色。

当然考虑到香料的成本，以及过多的香料味道并不适合常安左近百姓的胃口，才有了如今赵天生这经过了一再改良过后的咖喱清汤牛腩。

和之前的羊排制作的时候，并不一样，同样是泡水去掉了腥膻的牛腩，没有切块，而是整个约莫如常人前臂长度和大小的直接放入锅子里，也不用放油，就这么干烙。

除了是逼出去多余的水份，让牛腩的风味更足之外，也是用高温直接逼出来多余的油脂，顺便给牛腩封一个边，让内里的肉质更加软嫩丰腴。

直到这些牛腩在锅子里都烙上了焦黄色的印记，甚至都不能说烙了，多余的牛油被逼出来，已经是半煎炸的状态，这个时候再加入大量热的牛骨清汤，葱姜块，以及洋葱块，然后撒入一坛子的花雕酒。

这个份量别看多，实际上对比要供应给这么多食客吃的食材，一坛子花雕酒就和一大锅汤里放入了那么一勺子花雕酒的比例差不多。

等到牛骨清汤再次烧开，去掉上层的浮沫，就可以放入少许的咖喱粉了。

注意这个咖喱粉，最好是提前炒制过，姜黄，红椒，小茴香，花椒，良姜，林林总总大概有那么二十几种香料炒香以后，再融合一齐碾碎过筛。

当然比例不能太大，只要能够让姜黄粉把牛腩肉完全的染上色就差不多了，调味上不用太着急，稍微等一等，让牛腩的味道释放出来以后，再简单的用盐糖以及蚝油调整一下咸淡就足够了。

这样制作出来的咖喱清汤牛腩有一点最好的就是，可以随时再配合其他的东西进行烹饪，单独吃的时候就直接夹一条牛腩肉出来切成块，然后淋上一些汤就可以了。

可以说，到了这个时候，牛羊肉也差不多了，那边炸的鸡块也准备完毕，五花肉也差不多完成了。

就可以开始慢火炸鲤鱼了，这些鲤鱼可是这次料理的关键，也是味道集合南北的一步。

毕竟酸甜口味的鱼肉，不管是南北都可以接受也唯有如此，才能进而引出水席当中最为特殊的一道料理

夹沙肉！

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