妙笔文学

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第二十三章 合欢何欢 中 （第1页）

复生死者，或者召唤亡故的生灵，或许有掌祀修行可以做得到。

但目前来说，哪怕是借助迟玄之力，赵天生要做到这一点，也是不可能的事情。

可是柳青眼中所见，也并非是毫无根据。

只因为赵天生烹饪的这道菜名为‘合欢菜’又名‘全家福’！

虽然湘府因为地理环境的原因，自千年之前开始栽种辣椒，许多料理也已经和辣脱离不了关系。

可是传统的湘府料理其实还是以山水之味为主，讲究浓鲜咸烫。

合家欢这么一道菜，便算是在过年的餐桌之上，属于湘府人家几乎只要吃团年饭，就会出现的菜品。

这样庞大的影响力，在赵天生的前生世界，也不过是让一道菜稍微出些名，可是在这个仙道外显的天地之中，便会勾连起品尝者那留在天地间的无数个家庭的痕迹与烙印。

如今赵天生才刚刚开始烹饪，所以这种迹象还不够明显。

等到他‘合家欢’完成，才算是真正惊人的地方，这也是料理从‘色香味意’走向‘术法道’的一面。

用自己的掌祀之道，承接天地间冥冥之中的感应，与料理境界和料理共存。

这也是掌祀之路，道与祀的关键。

而对于一個已经亲人仙逝的人，还有什么比这样一道，象征了阖家团圆的料理，更加拷问本心的料理？

在某种程度上，赵天生可能比那幕后之人还更加恶劣也不一定。

至少在迟玄看来，赵天生的这道料理选择，属实是大大的出乎了她的意料之外，却也可能比任何其他的任何选择，来得是更为的恰当！

蛋肉卷完成，接下来就需要处理炸肉丸，肉馅已经整理好，剩下的便是起油锅。

之前剔除下来的鸡油也在这个时候有了作用。

稍微加一点姜片，把鸡油熬出来，然后把油渣和姜片都捞出来，再加入炸东西的冷油，这样的做法可以让油本身就带上一些其他食材的香气。

很多地方炸东西都是用混合油，目的也是为了这样。

不过光如此还不够，况且这道料理还有不少菜品需要处理，泡水的春笋，水发的墨鱼片，还有水发的鲴鱼肚，干香菇，都要挤去或者擦干净水份。

接着用低温油泡的手段，慢慢的改变内部的纤维性质，同样也是去掉仅剩下的那些不好的异味，更是让油本身也带上一些其他的滋味。

但是这个时候的油温就必须特别控制好。

甚至都不能过一百度，七八十度慢慢让食材发生熟化的性质变化，也唯有如此才能让最后的一体成型，味道上得到最大程度的释放。

这个过程不会太久，大概是七八分钟的样子，可是控制火候，就需要赵天生极为精细的掌控了。

时不时就得将油锅撤离火源，这个重复的过程，哪怕是以他借用了迟玄的修为，也是有些满身大汗，但一切都是值得的。

当这些食材从油锅里出来以后，它们便各自散发出了极为不同寻常的光泽，那是直接烹饪这些食材时候，不会出现的情况。

不过这还不是全部，如今高汤还没有完成，可是鸡鸭的滋味已经释放出来一部分，撇去汤锅上面的那层油脂，就取下面的清汤，然后用这些清汤再将食材煮沸一下，把多余的油分去掉以后。

再取四份份清汤，把水发的墨鱼片，泡发的干香菇以及水发的鲴鱼肚，放入汤盅之内，用盖子盖好，上蒸笼慢慢的蒸煮，时间也不要太久，因为之后还有合在一起烹饪的过程，煮到大概六七分的程度就可以，而剩下的那份清汤，则是撒入少许的盐糖调味后，让笋片和皮肚进去吸收汤味。

如此一来，除了云耳之外，就剩下了还在蒸煮当中的猪肚没有处理了。

赵天生应该做的准备算是彻底的搞了个七七八八。

实际上，这道料理本身也没有那么复杂，讲究的是一个味浓而不过，汤鲜而不显，食有本味，各菜交杂。

也只有这样的‘合家欢’才能算得上是阖家欢的一道菜么。

要让全家都其乐融融，不会觉得味道上有自己不喜欢的部分，那就得注重食材本味，甚至香料也要尽量减少，乃至是淡化。

调味上更是除了盐，糖，胡椒粉，其他都不能用。

所以别看这么一道‘合家欢’的全家福简单，可是真正要品起来，内里的功力要求可是极高。

整个建宁镇内外，懂做这道菜的可能很多，毕竟过年都要吃，可是真能够做出一些水平的，别说是在这里了，就算是去到府城云梦，恐怕也拎不出来一二。

光是对每个食材的味型把控，就得花费大量的时间精力。

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