妙笔文学

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第554章 吃着碗里的盯着烤网上的（第2页）

《礼记注疏》里曾经有过周代八珍中的肝颤的做法——“取狗肝一，幪之，以其菺濡炙之，举焦，其菺不蓼。”

这里面的“皽”指的就是动物肠子上的脂肪，俗称网油。

这段话的大致意思就是取狗肝一副，用网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。

甚至不必用蘸料来调味，光是那样吃着就会觉得很香。

烧网油肝花的技法与《礼记注疏于》中记载的“肝皽”可以说是一脉相承，是客家先人于汉晋时期传下来的。

烤网油肝花金黄焦香，如果蘸一些蒜泥或者白糖作为佐料，吃起来会更香。

乐佳郡主闻着那诱人的香气，双眼亮的吓人。

不知道跟烤肝花上面的调料有没有关系，平时鹅肝吃起来比猪肝更香更滑，可今日她总觉得猪肝的香味闻起来更浓郁一些。

不管了，反正吃就是了。

众人都举起筷子，开始吃起来。

周氏刚才已经尝过蘸了金桔油的炸肝花，她趁热用筷子夹了一块孜然味的烤肝花，送到面前。

火候控制得很好，肝花被烤得将焦未焦。

表面焦黄酥脆，油亮饱满，还散发着阵阵诱人的香味，看着非常诱人。

周氏轻轻吹了吹，细细品尝了起来。

加了孜然的烤肝花微辣中带着鲜香，外面的猪网油是酥脆焦香。

内里的猪肝已经完全熟透了，却一点都不会让人觉得干，反而带着一种绵柔细腻的口感。

细细咀嚼，猪肝独有的香气，肉香，油香和孜然的香气同时在唇齿间交织，无限勾引着味蕾。

咽下后，仍满口留香。

周瑛吃的是涮了蜂蜜的烤肝花，蜂蜜和猪网油将里面的猪肝包裹得严严实实的，连带着里面的汁水都被牢牢锁住。

吃一口，先是尝到了甜丝丝的蜂蜜。

然后才是外皮酥脆可口，还有内里鲜嫩多汁的猪肝。

由于在炙烤的过程中，烤肝花外面那层猪网油皮会不断地收紧。

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跟炸肝花相比，烤肝花外面的这层网油皮更加紧实，还带着微微的韧劲。

酥脆的外皮和猪肝香醇的肉质完美地结合在一起，吃起来的那种柔韧的口感也更加明显。

一口咬下去，诱人的油脂香气倏地跃上舌尖，伴随着猪肝的鲜香和蜂蜜的甜香在唇齿间炸开。

吃着吃着，甚至还能够感受到猪肝里面汁水的鲜香和滋润之感。

那种丰富又细腻的口感简直让人欲罢不能。

好吃极了。

沈华筝吃的是没有加调料的烤肝花，但她蘸了一点白糖，一口接一口吃得津津有味。

乐佳郡主一看，也跟着用筷子夹起一块烤肝花，蘸了蘸白糖。

烤肝花本就泛着诱人的油光，蘸上白糖后，看着像是染上了一层雪白的霜花，煞是好看。

送进嘴里尝一尝，外层的猪网油焦脆。内里的猪肝却保持着鲜嫩爽滑的完美状态，柔软细腻，口感嫩滑。

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