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就在周家和沈家众人惊诧的时候,丫鬟端来热水,朝盛放着血蚶的盆里倒了进去。
大家纷纷瞪大了眼睛,这又是什么操作??
直接用开水烫熟吗??
说来也怪,滚烫的开水淋下去的时候,血蚶还是纹丝不动。
可没多久,便从贝缝中冒出一个个小泡泡,原本还紧闭着的蚶壳纷纷张开了小口,露出里面血红的蚶肉。
沈恪恒忍不住问出口:“筝儿,这样就能够烫熟吗?”
总觉得蚶肉还是生的。
沈华筝点了点头,很快又让丫鬟将血蚶从盆中捞出沥干,放到一个干净的盆里。
以往过年她都会吃血蚶,老一辈人说掰蚶如数钱,吃蚶有钱藏。
蚶壳碰撞的时候还会发出跟铜钱声类似的声音,预示着新年能够赚大钱。
这种好意头的美食,当然得出现在新年的团圆家宴上了。
所以沈华筝安排的第一道菜,就是血蚶。
淋血蚶是个技术活,讲求眼疾手快。
把将开未开的水淋下去,水一冒泡就要立刻把血蚶捞起沥干。
时间绝对不能够超过十五秒,否则就会太熟。
周泽彦看了看那微微开启的蚶壳:“筝儿,这样就可以了吗?”
他还以为会有什么其他的步骤呢?
沈华筝点了点头:“对,这样掰开壳就可以吃了。”
有些人吃血蚶的时候,会在蚶壳烫开后再加入盐,酱油,蒜瓣和辣椒等腌制一番,然后再食用。
那种吃法叫做腌血蚶,但沈华筝更喜欢这种原汁原味的口感。
此时血蚶刚被滚水淋开,蚶壳微微开启,蚶肉最为脆嫩鲜甜。
蘸一蘸调好的蒜泥白醋,吃起来别有一番滋味。
沈华筝分别为周太师和周老夫人掰了一个血蚶,为大家做示范:“就是这样,把壳掰开,就可以吃了。”
刚才烫开水的节奏把握得刚刚好,血蚶虽然只是微微烫开了一条缝,壳却很好剥开。
剥开之后,汁水丰盈,肉质不至于太熟而变老,这种状态最完美。
众人学着沈华筝的样子,纷纷拿起血蚶,将壳剥开。
蚶壳刚被掰开,里面鲜红丰盈的蚶肉顿时出现在眼前,绯红一片。
看着像是张开了血盆大口,有点瘆人。
周承宣有些犹豫:“筝儿,这个真的能吃吗?”
红红的,总觉得还没熟。
沈华筝笑道:“大舅舅,您就放心吃吧。血蚶要连着血水一起吃下去才够鲜呢。”
周泽彦:“爹,你要是不敢吃,就吃别的吧。”
周承宣瞪了他一眼:“谁说我不敢吃的。”
他这不是担心还没熟吗?
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