妙笔文学

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第364章 种瓜得瓜种糖得糖（第3页）

沈家人都很喜欢吃虾饺，所以这次做的也是虾饺。

虾饺的制作，除了新鲜的馅料之外，最重要的就是虾饺皮了。

沈华筝这次到厨房的主要目的，就是要做水晶虾饺皮。

青枝将沈华筝要的东西取来，放在她面前：“县主，这是之前做好的小麦淀粉和玉米淀粉。”

沈华筝轻轻“嗯”了一声，看了看面前的两个罐子。

想要制作出透明又筋道的虾饺皮，小麦淀粉和玉米淀粉是少不了的。

好在小麦淀粉跟玉米淀粉是提前制好的，需要用到的东西都是全的。

小麦淀粉做起来比较简单，总结起来就两个字——洗面。

只需让人将普通面粉揉成一个面团，然后找来一个大盆，倒进去半盆水，把揉好的面粉丢进去。

接下来便是像洗衣服那样开始洗面，然后将洗出的面粉水再倒进一个更大的缸里。

这样反反复复，直至大盆里的面粉水变得清澈，洗面就完成了。

洗面完成后，并不能立刻得到小麦淀粉，还需要最后一步——等待。

大缸里的面粉水经过一夜的沉淀，出现了分层，把上面的清水倒掉，缸底剩下的就是小麦淀粉。

沈华筝让下人找来一面竹席，把缸底的小麦淀粉通通挖出来，平铺在竹席上晾晒。

竹席不仅可以控掉淀粉中多余的水份，而且足够平整，还方便搬挪，用来晾晒再合适不过了。

小麦淀粉晒干后，沈华筝便让人将它装进一个大罐子中密封备用。

玉米淀粉的制作稍微麻烦些。

需要用石磨把玉米加水通通磨成玉米浆。

磨好的玉米浆用纱布过滤好几遍，把过滤下来的玉米水倒进另一个大缸中沉淀一夜，倒掉清水，挖出晾晒得到的就是玉米淀粉了。

跟小麦淀粉一样，玉米淀粉也被沈华筝放进罐子中保存。

沈华筝将盖子打开，用干净的勺子舀出适量的小麦淀粉和玉米淀粉倒入大盆中，再加入一大勺白糖。

然后让人用一根小的擀面杖将它们搅拌均匀。

很多美食的制作需要用到小麦淀粉跟玉米淀粉，所以她每次都会让人多做一些，以防要用的时候不够。

除了做虾饺皮，这罐子里的淀粉的量还可以做许多好吃的。

待盆中的淀粉跟白糖被充分搅拌均匀后，沈华筝又往盆中倒入沸腾的开水，让人继续搅拌，直至盆中没有白色的粉末面团。

由于被开水烫过，盆里的淀粉成为半透明状的面团。

烫手的面团被放在盆中冷却了大约一刻钟左右，厨娘按照吩咐，抓起一把玉米淀粉洒在案板上，把温度降下来的面团放了上去。

然后又在面团上撒了两把玉米淀粉，反复揉制。

面团在厨娘的揉搓下服服帖帖的，不一会功夫，面团就变得光滑柔软。

沈华筝拿着一把油刷，将食用油涂抹在揉好的面团上，然后让厨娘继续揉制。

这一步的主要目的只增加面团的弹性和光滑程度。

按照这种方法揉制出来的的面团，不仅光滑柔软，还富有弹性。

就跟橡皮糖一样，哪怕拉扯很长，也不会轻易断裂。

用这面团做出来的虾饺皮不仅晶莹剔透，吃起来还带着弹韧的口感，堪称完美。

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