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而且还是一张菜谱,不过仍然写的是繁体字,但并不是清代的模样,表现得更加现代一些。
这张菜谱的样式新颖,整体框架和格子分布更具有现代人的审美,边框不再是线条,而是带着花纹的,整体协调性很不错。
这还是一张百年前的菜单,记录的是一家粤菜酒家的老菜谱,看了看这上面的一些菜品,楚云风顿时有一股非常熟悉的味道。
嗯,的确是有股子那味儿,是一股子京城的味道!
这上面的一些菜品名字跟京城版的满汉全席有些像,而一部分就是直接用满汉全席菜品的名字,这让楚云风感到很奇怪。
随后看了看记录档案才知道,原来民国时期的粤菜名席源自清代的满汉全席,100多年前曾是羊城市民生活的一抹奢华亮色。
然而,随着历史长河的流淌,当年有口皆碑的广府名菜和为市民津津乐道的餐饮故事,已逐渐在人们的记忆中远去。
蟹蓉燕窝、冬瓜炖鸭、南华双鸽、花胶鸡丝、山楂杏露、炒芙蓉虾、鸡肝雀片、生炒田鸡、脯鱼豆腐。
铁扒鲈鱼、凉瓜田鸡、夜合鸡肝片、耗油鲜菇冧、鸳鸯杏露、炖神仙鸭、腿汁扒芥菜、三脚冬瓜、明炉切乳猪、烂鸡鱼翅。
……
这些百年前的粤菜名字的确是很有意思,楚云风看到这个耗油鲜菇冧(lin)的时候,对于这个冧字很好奇。
查看了资料才明白这是粤菜常用的作料,刚成熟的鲜香菇,即名鲜菇冧。若已成熟透,便只叫鲜菇。
不过这鲜菇冧是以前的叫法,现在可不这么叫了,难怪自己将粤菜学了这么多都没搞明白,看来还是积累不够啊。
而这道烂鸡鱼翅也是很有意思,听起来有点儿骂人的味道,资料里面记录着烂鸡,便是鸡胸肉,以刀背拍遍,加鸡蛋,入浓郁鸡汤千滚百转,彻底煮烂。
这分明就是有着鸡豆花的做法,难道是借鉴了川菜的理念?
据说当年有一道烂鸡花胶的菜式由淮扬菜传入到粤菜之中,后来粤菜借由此菜发明了鸡翅煲这道菜。
由于某一次的鸡翅煲煮过头了,这失手之后才创造性地制作出了烂鸡鱼翅这道菜出来。
嗯,资料上面的记录就是这样的,情况呢就是这么个情况,楚云风也无从进行考证,反正按照资料上面的理解就好。
二京果、四冷荤、四热荤、六大碗这些都是京城版满汉全席的特色,民国时期羊城厨师经过简化改良,形成了现在我们看到的22道菜,但由于工艺繁琐,渐渐失传。
当年,像这样的一桌宴席,售价约50元左右,相当于工薪阶层一个月的工资,通常是高官贵人方能消费得起。
资料上面对于不少的菜式做法记录比较少,但是对于楚云风来说,这种脱胎于满汉全席的菜品,自己大致还是能够推断出一些做法来的。
所以这一份资料的收获也是相当大的!
时间一点儿一点儿地过去了,直到下午六点的时候,这已经是熬了一个通宵的与会者们是真的有些扛不住了。
“部长啊,时间快到了,咱们还是没能商量出一个行之有效的办法,您说该怎么办啊?”
这个会从昨天一直开到了今天,绝对是有史以来的第一次,从未有过一次会议持续了这么长的时间,关键是中途不让人休息啊!
“是啊,咱们商量来商量去的,办法无非也就是那么几种,不过这可行性都不太高,实在是没办法了啊!”
“就是啊,这总不能逼着咱们出馊主意吧,这最后要是出了问题,咱们也没法交待不是吗?”
……
时机差不多了!
金部长看了看大家的状态,也是快撑不住了,等了这么久,等的就是这一刻,差不多该跟大家摊牌了。
所以金部长便不紧不慢地拿起茶杯好好地喝了一口,这才缓缓说道:“我呢,倒是有一个不成熟的建议,你们可听一听。
要是认为可行的话,那咱们不妨一试,但是呢,这件事儿是大家集体决策的,需要少数服从多数,多数人通过了,那么这事儿就这么定了!”
???
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