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光是靠楚云风一个人的是不可能带动整个庞大的市场,只有让大家把观念转变了,川菜才能真正走上复兴的道路。
那种三个月成才的麻辣厨师,少一些也是好的,这高端川菜人才培养三年,甚至是五年十年才出来,能够让他们看到收入的希望,那才能够让川菜继续辉煌下去。
楚云风是第一个做到的人,所以现在效仿起来的人很多,这就是一个很好的开端。
听到李老的感慨之后,楚云风马上安慰道:“您老人家放心吧,川菜不仅能够复兴,而且还能够大展光芒。
这一次去国际上参赛,我会让世界看到,川菜究竟有多么的精美!”
这一次奥林匹克厨艺大赛,楚云风是发了狠,一定要将自己学会的那些精致川菜展现出来,让世界看到川菜这厨艺史上最灿烂的花朵。
看到楚云风如此的有信心,李老很是欣慰地拍了拍他的肩膀道:“好,这一次一定要用尽全力,让那些觊觎我们的混蛋见鬼去吧!”
对于这次比赛的一些内幕,李老自然也是知情人之一,而且后续还邀请了几位老友,晚点儿会给楚云风一个大大的惊喜。
“来吧,今天就让你见识一下这道菜的魅力!
不过开始之前还是要先给你说清楚,这上午把这道菜学完了之后,基本功还是不能落下的,中午吃过饭之后继续练。
练好了就赶紧回去吧,明天记得早点儿过来!”
面对严厉的李老,楚云风打心眼儿里感激,这要不是把自己当徒弟和传人来看待,哪里会这么严格地要求自己呢?
看到楚云风郑重地点头之后,李老马上穿上了围裙,然后拨弄了一下冰层,将里面的鱼鳔取出来说道:“这广肚可不是一般的鱼肚,这点你要清楚。
所谓的广肚主要是指鳘鱼公的肚,它的肚吃起来风味儿是相当的特别,制作这道菜可不能用其它鱼的鱼肚,所以才显得这道菜的珍贵。
这道菜所用的食材并不多,也就三样,银牙、芽菜和鱼肚。
银牙就是豆芽,必须掐头去尾,芽菜是增加风味儿的,这鱼肚的处理方式很复杂,你要看好了!”
说完之后楚云风便眼睛都不眨一下地盯着李老的每一个动作,当看到鱼肚先是经过刀背剁几下,随后便是去腥和焯水。
这去腥的步骤相当复杂,用了不少楚云风都没想到的手法和香料,随后腌制了一会儿才开始焯水。
最后焯水完成了之后竟然还要改上花刀,这倒是让楚云风没想到的,而且李老的花刀是相当的精美,看起来就像是艺术品一样。
鱼肚本身就不太进味儿,有了花刀之后,这芽菜的香味儿便更加容易渗透进去,让风味儿更加独特和美好。
果然,在一番略显复杂的制作完成了之后,楚云风在李老的示意之下马上尝了一块儿,这香味儿简直是让他想要咬舌头。
特别是这鱼肚的口感,并没有以往吃鱼鳔那种脆到咬不动,或者是绵柔到撕不掉的感觉。
而是给人一种脆到一个恰到好处,而且又带着一丝丝绵软的感觉,这样的口感绝对是让人获得极大的享受。
特别是再加上芽菜提供的鲜香和豆芽脆爽的嫩汁儿,综合在一起的味道与口感,马上就把楚云风给征服了。
学、必须学、马上就学!
楚云风都不带一丝犹豫的,立刻就冲进了系统空间,把这五星级的菜式给学会了,随后才立刻从空间中跳了出来,继续品尝这道菜的美味儿。
看到楚云风如此喜爱这道菜,李老也是很满意地点了点头,随后才重新躺回到了椅子上,继续休闲地摇着蒲扇,享受人生去了。
下午从李老家里出来之后,楚云风第一时间去了星辰大酒店,而在上午的时候,就已经给吴老板打了电话,让他帮忙找一点儿广肚。
吴老板出马自然没问题,还没等自己到酒店,东西早就已经送了过去。
而等到楚云风来办公室看到慕晴的时候,她也是有些好奇地问道:“是今天新学的菜式吗?食材的要求还有点儿特别啊。
这种鱼鳔平时可不太好找,而且还是要新鲜的,吴老板不好跟你吐槽,人家下面送货的人可是抱怨了半天,说是找货太难了。
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