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真正模样?
这最感兴趣的自然就是楚云风了,吴老板倒是无所谓,只要最后自己能够吃到美食就行,不过分享喜悦嘛,自己倒是不介意。
来到厨房之后,立刻看到了菜板上倒扣着一个瓷盆,正是昨天盛放高汤的那个,随后便看到孙师傅将瓷盆拿起来抖了两下。
于是便听到一声沉闷的响声,瓷盆中的东西落到了菜板上面。
在孙师傅揭开瓷盆之后,一声声的惊讶从大家的嘴里传了出来。
“好像一个特大的果冻啊!”
慕晴看到这瓷盆形状的东西,第一时间感觉到想上去咬一口。
这金灿灿的颜色简直是太招人喜欢了,而且在孙师傅用刀轻轻地拍了一下之后,大家都感受到了那一份q弹的回力。
这就是胶原蛋白凝结之后的精华,孙师傅笑得像个孩子一样,拿起刀就在“果冻”的中间扎实地来上了一刀!
直接就将这份“果冻”一分为二,但是这还没完,他继续在上面动刀,直到将这个“果冻”分成了好几片。
是的,就是将整个大型的“果冻”给切成了厚片,随后用手轻轻地一拍,便能够看到这些厚片开始摆动了起来。
整个状态摇摇欲坠的,但是就是掉不下来。
“看到没有,这切出来的高汤软软嫩嫩、摇摇欲坠,金光灿灿,这才是十八罗汉金汤的真实面目,这才是一口真正意义上的好汤。”
孙师傅豪气万千,将这口好汤彻底复原了之后,明显心中的自豪感油然而生,底气十足。
“好汤,确实是一口好汤。”
楚云风由衷地赞叹了起来,这种制汤的手法自己也确实是第一次见到,而且这成品比自己预想中的要好上许多。
特别是孙师傅将它分割开来之后,这明显就是能够单独分开来使用的,每次一份菜品用上一片也就足够了。
“哈哈,咱们马上就开始最后的制作,后续花费的时间不多,只需要两个小时就行。
这十种主食材我早就已经发好和处理好了,现在就等高汤加热了之后开始煨汤,不过在这之前还需要加两种调料进去。
制作这道佛跳墙,其实需要的香料并不是太多,香料太多的话反而会抢走了食材的香味儿。”
孙师傅看来心情是真的大好,连话也多了不少。
楚云风就在一边仔细地观看,而吴老板跟慕晴两人却早就去院子里喝茶了。
之间孙师傅在酒坛中将这果冻化开之后,那口浓稠的高汤又重新显现了出来,随后便加了一点儿鱼露和老抽进去。
楚云风马上就明白了这鱼露是用来调和味道的,而老抽是用来上色的。
不过这里处理的手法对于自己来说还有待斟酌,因为在制作传统川菜之后,所有的上色自己都是单独炒制糖色了。
所以老抽这种东西自己基本上是没有用过,不过对于这道菜而言,具体还得自己回去实验一下,看看是炒出来的糖色和老抽哪个更好。
主食材一共有十种,分别是花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼和鸽蛋。
孙师傅用竹篦将每种食材给包裹在里面,用竹签固定了起来,随后将它们全部都放进了酒坛之中进行煨制。
但关键的是,这个鸽蛋他并没有放进去,因为鸽蛋本身就是煮熟了的,而且是剥好了壳的,不需要再放进去煨制了。
因为煮熟了的蛋如果再进行长时间的煮制,不仅会让汤汁儿变味儿,而且还会让蛋增加一丝毒性。
但关键的是,蛋如果煮得太老的话,吃起来就没有口感了。
所以鸽蛋只需要放在最后,配合高汤来品尝即可。
楚云风看明白了这些操作的步骤,随后便跟孙师傅一起到院子里坐下喝茶,就慢慢地等待这两个小时的最后时刻。
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