妙笔文学

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第633节（第2页）

加入了胡椒和盐之后，夏总打了一点儿蛋清进去，让楚云风继续将豆腐和鱼糁的混合体用手顺时针搅拌了起来。

同样是不停地晃动了3分钟左右，夏总喊停，加入了一些干豆粉，让楚云风继续搅拌了2分钟。

随后加了一点儿小苏打，继续搅拌了2分钟，最后才用个盖子将大碗盖住，让楚云风洗手，告诉他需要发酵十五分钟。

楚云风长呼了一口气，轻轻地甩了甩手，心中暗道自己太不容易了。

手都有些酸了啊，这道菜果然是太复杂了啊……

第七百九十八章：传说中的口袋豆腐

“这东西还需要发酵？”

楚云风这会儿才感受到了手臂传来的酸胀感觉，任凭他体力和耐力不错，但是连续十来分钟的不停晃动，还是有点儿吃不消的。

“当然了，只有发酵了之后才能做出口袋的效果，时间到了再教你。

不过你这身体不错啊，现在让我用手来搅拌，不到一分钟都会觉得手酸胀得不行，你还不错，坚持了十二分钟。”

夏总捏了捏楚云风手膀子上的肌肉，很是满意地点了点头。

楚云风微微笑着点了点头，本来想将那只手抬起来做一个很有力量的动作，可是忽然发现自己刚才似乎有些托大了。

这手膀子开始有些麻木了起来，看来刚才搅拌晃动的力度过大，持续时间过长导致的。

“我先上去收一下东西，一会儿再下来。”

夏总用手在楚云风的那只逐渐麻木的手膀子上敲了一下，便转身上楼了，并没有发现楚云风的手闪电般地抖动了一下。

我滴妈呀，亲妈呀，敲到麻筋了啊，似乎更麻了……

缓缓、缓缓！

大约5分钟之后，楚云风才感觉自己的手膀子又回来了，看来做这道菜不仅是个技术活，而且还是个力气活。

杯子里的水喝完了，重新倒了一杯之后，看了看楚月口水都睡出来了，摇了摇头拿出手机翻看了起来。

没一会儿，夏总就下来了，取了一个勺子出来，随后在锅中加入很多猪油，准备开始继续制作。

这勺子跟普通的不太一样，前面部分要稍微长一些，用它将发酵好的豆腐跟鱼肉混合一起的糁舀了一勺起来。

在油温微微冒烟了之后，将勺中的糁倒在手上，然后又用勺子将它刮起来，再倒在手上，接着继续刮起来。

如此反复几遍之后，这糁在勺子里面就变成了一个长条形，随后就将这长条形的糁缓慢地下入油锅之中。

“这就是“口袋”了，跟你之前想象的不一样吧？

而且做这个口袋的时候，一定要用猪油，因为猪油炸制出来的东西味道上面要香很多，而且它的穿透性很快，可以加快定型的速度。

这炸制的第一步就是塑形，也是制作这道菜最关键和最难的地方，你可要看好了。”

夏总是真的手把手地在教楚云风做菜，每一个细节都讲得非常的透彻，让楚云风在一旁连连点头，很有耳提面命的感觉。

这糁一下锅之后，立刻就漂浮了起来，而且逐渐开始鼓胀，还真是有了一点儿口袋的模样了。

在表面变得微微发黄的时候，夏总将所有下锅的“口袋”全部都捞了起来，放在了一旁。

楚云风明白这是要等着在复炸一遍，会让这“口袋”更加金黄一些，也会去除一些内部多余的油脂。

这都是自己做菜的经验，特别是做一些香酥的菜式，像香酥鱼这类的菜式，复炸的时候就需要高油温再次过一遍。

从而让鱼肉更加酥脆，表皮更加金黄，这样才能让视觉和口感进行加成，所以这里毫无疑问，应该也是要把火力开大，增加油的温度。

可是下一秒楚云风就再次懵逼了！

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