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作为一名厨师,特殊的刀和厨具对他们来说有着天然的、不可抗拒的吸引力,这都是很正常的。
越是厨艺高的厨师,对于厨具和刀具的要求也就越高,而很多时候是很难碰到一把跟自己有缘,并且很喜欢的菜刀。
而一旦碰到了之后,绝对是爱不释手的,但虽然心中喜欢,却也不会强求,这是缘分未到而已。
“那我再帮您留意一下,再淘一把好的刀回来。”
楚云风知道李老一言九鼎,就算是自己强行送给他也不会要的,不过听到楚云风的话之后,李老微微地点了一下头,看来还是很相信楚云风的运气。
既然能淘到这么一把好的菜刀,那么有第二把也就不奇怪了,那自然就是自己的缘分了。
郭逵和胡月两人倒是对这把刀不太看重,因为两人都试过了,这把刀用起来感觉很是有些生涩,想要施展开来还是有点儿难度。
因为跟一般的刀比起来确实要重了很多,加上腕力不够,所以还不如平时用惯了的刀好使,所以心中的那份感触便没有李老和楚云风那样深刻。
江团两边都开了一点点儿花刀之后,李老在小盆里放了一些清水,然后将葱挽节、生姜拍了一下之后丢了进去。
随后弄了一勺胡椒和一点儿盐加了进去,再倒入一点儿高度白酒,最后开始搅拌了一下。
接下来的举动让三个专业厨师眼睛都瞪大了,第一次看到清蒸做鱼还有这样的步骤,属实是第一次见,真的是打开眼界。
只见李老将整条鱼就这样放进了盆中,让它浸泡在其中,很明显是要去腥入味儿。
浸泡?
而且还是整体浸泡!
似乎这样的做法平时很少能够见到,而且也没见过其他厨师这样处理过,而李老这样做自然是有道理的。
不过又不能开口问,只好自己默默地思考为什么要浸泡,而不是直接上盐和白酒抹匀即可?
浸泡了足足二十分钟左右的时间,三个人都没有发出任何的声音,只是在心中仔细地思考这些步骤的奥秘。
等到李老开始将猪网油拿出来之后,三个人心中的想法各有不同。
不过大致是离不开去腥的目的而已,其次的话应该就是入味儿了。
猪网油?
这东西对于楚云风来说一点儿都不陌生,前段时间在京城,林师傅可是用这东西做了一道包烧鸡,那味道简直别提有多香了。
回来了之后,楚云风也教了郭逵和胡月怎么来做这道菜,而且鸡肚子里的五花肉和芽菜又被楚云风“废物利用”了一番,加窝窝头来配。
这样一来就成了一菜两吃,而且风味儿还极其的好。
特别是用玉米面做出来的窝窝头,本身带着一丝玉米的香甜味道,而且对于养身也是有很大的效果。
只见李老将网油给打开,然后从鱼头开始将整条江团包裹了起来。
裹的时候都是一点儿一点儿地慢慢包裹,而且还裹得非常的紧,几乎没有留下多余的空隙。
这样一来,需要的网油就很多了,这一条五斤多的大江团足足花费了6张网油才将它严严实实地给包裹了起来。
也辛亏楚云风在做包烧鸡这道菜,不然这网油还真不够,平时这东西本身就不好买,也亏楚云风是大客户,这才给他留了一些。
看到这裹着像“粽子”一样的江团,楚云风心中有了一丝明悟,对于这种做法有了一个新的认识。
虽然李老没说,但是楚云风却知道,像江团这种肉质比较肥厚的鱼类,肉质本身是非常鲜美的。
如果是按照平时的方法进行裸蒸的话,鱼身自带的鲜味儿和香味儿会损失很大一部分,而且肉质吃起来会有一点点儿的柴。
但是用网油包裹起来之后,江团所有的香味儿和水分就被完全锁住了,在蒸制的过程中就不会损耗和流失。
而且最重要的是猪网油这种特别的东西,它本身自带着一种很特殊的香气,最大的特点就是滋润。
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