妙笔文学

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第291章 饿死不吃方老板（第2页）

“开水吃肉，冷水喝汤。”苏辰下意识说道。

这种厨师界的小口诀，也是最近在练习室中高强度练习之下总结出来的，不仅朗朗上口，而且非常实用！

水面没过食材，再将先前炸过的料全都倒进去，再加上盐和味精，还有少许的。

苏辰不需要通过尝试来确定味道，做好这些便把锅盖盖好，转为了中小火。

“这红烧鱼真的是让人大开眼界啊”

“是啊，跟我想象中的烧完全不同，调味居然这么简单？”

“总感觉哪里不对，但又感觉哪里都对！”

刘阿宝的一句废话，收获了厨房里数十个白眼儿。

崔玉分道，“这已经不是菜谱里的做法了。”

大家看了过来，发现崔玉分并没有一直看着锅里的菜，而是饶有兴趣的看着苏辰，“一般来说，改变菜谱制作而出的同类菜，味道还都不差，甚至比菜谱还要好上几分，那说明这道菜起码是做了千百遍，从无数次制作经验中找到了最适合和最简便的做法。”

苏辰没有说话，心里却是颇感佩服。

不愧是老师傅，仅凭制作方法就能窥探其中原由。

崔玉分说的不错，这道菜的确是自己在练习室中尝试了千千遍之后才得到这么一种做法。

刚开始的苏辰，也是按照菜谱中的什么冷锅热油炒料汁，加清水，然后调味，又是小火慢炖又是大火收汁的，各种程序。

之后苏辰发现实际上真不用那么麻烦，只要想明白菜谱中这么做的原因是什么，在自己制作的时候把这些因素加入进去，问题就不大。

几番尝试之后发觉，现在这个做法不仅速度更快，程序更简单，而且制作出来的红烧鱼，味道竟然也上升了几个等级。

盖上锅盖之后，前面放上一个十分钟的倒计时闹铃。

“客人们吃菜吃出了断层，我看咱们也是要加快些进程了。”

大家都认真的点点头，还真是这样，现在鱼与熊掌都吃完了，距离这条鱼成熟还有十分钟。

如果这是更加高级别和正式的宴会的话，光是这一点就足以让承办方丢人丢到全国去了。

好在这个宴会的级别一般，再加上导致这种情况的主要原因还是宾客们自己。

一来是分餐突然变成了大席，二来嘛就他们那副狼吞虎咽的样子，上啥菜都是一眨眼的功夫就没了，搁谁也做不来啊！

苏辰说罢，最为认真的便是卢永亮。

他狠狠地点点头，“该我出手了！”

豫省之后，便是鄂省。

作为鄂省烹饪协会的会长，这道菜卢永亮当仁不让！

按照常理来说，鄂菜的招牌应该是拿卢永亮最为擅长的清蒸武昌鱼出来，但前面已经有了两条鱼，老卢再做鱼的话就不太合适了。

做的太好，抢了风头也不合适。

做的不好，被人家比下去那就更不好了。

再加上考虑到推销某些食材的因素，最终将鄂菜的菜品确定为了一道较为寻常的水产类菜品：凤尾虾。

这道菜苏辰以前也做过，是一种很吃食材的菜品，只不过那个时候是淮扬菜凤尾虾的做法，鄂菜的做法与那个有着本质区别。

只不过因为河虾要去头去壳，胃部剪成凤尾形，所以才统一有了这个名字。

这道菜食材的质量可以直接决定菜品的评价，现如今从鄂省采购而来的河虾在质量上绝对没有任何问题，甚至是上品中的上品。

那苏辰也就可以放心大胆的交给卢永亮去制作。

凤尾虾只需要将河虾改刀清洗干净后，与各种调味佐料加上湿淀粉和蛋清搅拌均匀，之后用芝麻油进行炸制即可。

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