妙笔文学

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第234章 电视里才有的菜 片乳猪（第2页）

tvb出身的是吧？

“里边当然不是野鸡肉。”

苏辰挨个把盘子端出来，从外表看去还真的不太容易分辨这是什么东西，毕竟就是光泽透亮的某种东西，裹成了一个卷儿的样子。

也不怪客人们不认识这东西。

当初苏辰将肉切成超薄的大型肉片之后，瘦肉是使用了鸡蛋黄、味之素还有白糖，再加上精盐与酱油，甚至还包括了玫瑰露酒！

如此之多的调味品，已经让瘦肉的颜色发生了些许的改变。

更何况，在制作肉卷的时候还要在肥肉片上拌一些干团粉，再把腌制好的瘦肉也拌点干团粉之后铺在肥肉片上。

这里还有一个不为外人所知的小技巧，铺肉的时候一定要横向与肥肉铺齐，竖着铺上四寸，要给肥肉留出两寸的空头。

铺平之后，用手将肉压实，最后把火腿条放在瘦肉上开始向前卷，卷到肥肉的空位时，便要把条好的蛋清团粉糊上去，接着再卷！

这样便能将接口处黏实，接口朝下放入盘中，再上蒸笼，盘边缘还要用木筷背实，防止在蒸制的过程中肉卷炸裂。

这菜说起来容易，做起来难。

光是那么大块儿的肥瘦肉片儿要切成超薄的大型肉片，就能难倒一众高级厨师。

此刻，五份肉卷在蒸笼里经过二十分钟的旺火蒸制，外表透着晶润的光泽，看上去像是掺杂了土豆粉面裹成的面皮卷。

苏辰跟阿武聊天的这几分钟，肉卷稍微冷却了一些。

“没有人规定野鸡卷就必须得有野鸡肉吧，就像老婆饼里没老婆一样。”

不怎么幽默的笑话，在人很多的情况下就会显得有些风趣。

这话引得外边儿的食客们阵阵大笑。

只见苏辰把取出来的肉卷儿摆放在菜板上，手中厨神刀轻轻落下，慢慢的将所有的肉卷都横切成四分厚的小片。

如此一来，食客们便是从侧面看的更加清楚了。

一层晶莹的白色物品，里边隔着一层酱色的食材，再往里的东西却是可以认识的火腿。

按照名菜谱的解释，这道菜的原汁原味应该使用广式腊肠，但苏辰经过几番思考和尝试之后还是改为了火腿。

毕竟广式腊肠不是每个人都能吃得惯，但火腿却是大部分都能吃得惯的东西。

切好之后。

起锅，烧油！

大铁锅直至干烧到开始冒起了白烟，苏辰这才将植物油倒入其中，再等待油温升至九成滚热，近乎燃烧的时候！

长长的竹筷夹着切好的肉卷挨个往里放。

蒸过的肉卷现在还极为脆弱，倘若直接用笊篱倒入油锅里，会瞬间爆炸！

所以只能用竹筷挨个往里夹，这纯纯没办法的事情。

即便如此，苏辰的动作依然很快，每次夹到第三四十个的时候，便会停下来把前面夹进来的肉卷儿翻个面儿。

夹到六七十个的时候，便会把前面炸至两面金黄的肉卷儿夹出去。

如此反复，约莫过去六七分钟的样子，终于是把所有的肉卷全部炸成了金黄色。

时间很久，但外边的食客们看的却一点都不无聊，因为在观看做菜的时候，不少人都发现了一个有趣的事儿。

人群之中，有个穿着【实验中学】字样校服的小孩儿，激动的站起来指着投影仪，“他居然能记清楚！我刚才按照顺序记了十个，那个人居然真的按照顺序给十个卷翻了面，然后又按照顺序把这十个夹了出去！这人是最强大脑走出来的吧？”

旁边的大人们听到孩子的话，这才惊醒。

别看苏辰动作没有丝毫的停顿，看似一气呵成，实则居然都能把这些一模一样的肉卷入锅的顺序记得清清楚楚？

就尼玛离谱。

“我还不信了，我这回给他死死盯着，我就不信他能全都记住！”

“看好了，看好了，这波挨个往油锅里夹了五十个肉卷儿，哎妈呀我眼睛都要花了。”

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