妙笔文学

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第179章 素菜之王 鼎湖上素（第3页）

也就是：炒。

苏辰动作重新变得速度快了起来，铁锅里加上冷油二钱，把菜?放里后加精盐二分，素上汤一两，直至炒熟。

见大家，包括那三个厨子都是一脸懵的表情，老卢果断的担任起了解说。

毕竟他在国宾馆呆的还算久，各类菜系基本上都接触过，食材自然也是没少接触过。

“这玩意儿粤省人叫菜?，拿粤语翻译到普通话来讲一般就是嫩菜薹，嫩菜心的意思。”

三个大厨这才恍然大悟的点点头。

感觉正在长脑子。

菜?炒熟，倒入漏勺沥水。

然后是银针，炒锅里油二钱，放入银针后加沸水，炒至七成熟之后沥水，重新加入油再加上味精和精盐炒至熟，倒出沥水。

做到这里的时候，苏辰哑然失笑。

因为已经到了最后一步了，所以也不着急了，要不是三位贵客在后厨，苏辰其实比现在还要放松的。

手插着腰跟自己的几个大厨打趣，“我看视频的时候，人家都说粤菜的炒菜就是：先过油再过水，特氟龙里勾个芡，怎么说？”

额？

张和平跟老十七平时也看视频，但是不怎么看评论区。

刘阿宝是个网络达人，噗嗤一声笑出来，“老板，我刚都想笑，您那手法跟人评论里说的一模一样。”

“啥意思啥意思！”张莉拉着刘阿宝非常好奇。

“一些粤菜厨子在网上发炒菜视频，网友总结的经验嘛。”刘阿宝憋着笑意，“就是说粤菜的炒菜，就是把各类食材先过油，再过水，沥水之后放到涂有特氟龙的不粘锅里滴上点芡汁，混合在一起就能出菜了。”

额。

听到阿宝的话，众人都有些汗颜。

不说还好，这一说，再回想下刚才苏辰做菜的手法，现在倒是还没勾芡，但好像还真那么回事儿。

每一种食材都是分开来处理的。

而且在烹调的时候，基本上确实都是在锅里先加油，加入食材之后再加上汤或者水，然后就捞出来沥水。

说实话老早以前苏辰也有这个想法，感觉网上的粤菜师傅好像都是这么干的。

但是经过这段时间自己在练习室里的苦练之后发现，根本不是那么个事儿。

谁要是这么想，那真是有点小看粤菜了。

但这也不能怪人家网友啊，谁让那些商业化的粤菜师父，尤其是现在从厨师学校出来的那些年轻人，他他妈的就是这么干的啊！

欢乐的气氛中，苏辰觉得要是今天自己做这个鼎湖上素拍了视频的话，肯定能给粤菜扳回一城来！

可惜，没人拍视频。

苏辰是不用特氟龙平底锅的，继续用自己的双耳大炒锅。

直接开中火把锅烧热，扫了一眼排列有序的所有食材，锅底烧热之后倒入冷油六钱，油温略低的时候再倒入绍酒二钱。

这个时候便可以将花菇、蘑菇放入，同时再加素上汤二两。

花菇和蘑菇难入味，要优于其他食材先做个调味。

大家发现，在苏辰开始调味的时候，锅中的底油和上汤以及食材，开始发生剧烈的反应。

因为苏辰用的是猛火！

锅底的汤开始迅速的沸腾起来，要是换做普通人，这个时候恐怕已经手忙脚乱的赶紧去关火了，而苏辰却丝毫不着急。

动作干净的给锅里加上调味品，精盐，味精，浅色的酱油，最后就是少许的白糖和麻油。

旋即把其他所有的食材，除了之前在蒸笼里的那味之外，全部，一股脑，直接倒入锅里！

唰！

顷刻间，锅内原本仅仅是在沸腾的油水，碰触到食材的刹那，顿时冒出了剧烈的蒸汽。

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