妙笔文学

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第131章 新式酥菜和狂野刀法（第5页）

在制作寿星鸭的时候，苏辰曾经练习过不损伤鸡鸭肉的同时直接从脖颈处脱骨的手法。

这回也是派上了用场。

从鸡脖处剁开，一柄长刀从口子插入，只看苏辰左手捏着那只鸡，右手的刀在那里拧来拧去。

时不时的拿出来刀，然后再用手指伸进去捏出来几根骨头。

就这样的技术，也是看的师侄们连连惊呼。

毕竟他们需要用到的这种鸡肉太少了，几乎没有人会这么处理整鸡。

整鸡处理完毕，接下来苏辰又起了一口锅灶，里边加入凉水的同时，依旧加入许多的料酒，再加上几块生姜片。

“鸡肉去腥，猪肉也去腥，而且猪肉只选用了猪蹄和猪肘，这不由得让我想起了一道菜。”刘福再看看苏辰刚处理好的海带，几乎十分肯定的说道。

“是什么菜啊大师兄？”王培新年纪比较小，他实在是想不到什么菜会同时用到这些食材。

刘福说道，“你们家里过年的时候不做酥锅吗？我看着苏老师叔像是要做酥锅的啊！”

“嘶！”老十七将案板上的食材反复看了几遍，“好像还真是！你们看，那边连大白菜都准备好了！”

“啧，要说这酥锅，我今天必须得尝尝了，就看师叔做的正不正宗了。”刘福摸着自己光滑的下巴。

现在的年轻人也许对这玩意儿不感冒，可他这个岁数的人，酥锅简直就是每年必吃的好东西！

记得去年过年的时候，就因为刘福在外面忙了一天没来得及做酥锅，晚上年夜饭看着桌子上十几个菜总觉得不得劲。

直接连春晚都不看了，熬夜立马做了一锅酥菜，第二天把这菜切好放到盘子里之后，才觉得这年过得有了年味儿了。

“大师兄您不是开玩笑吧？就这个点儿开始做，到晚上能吃着都算是好的了，搞不好还得等到明天！”老十七还惦记着走呢。

刘福笑意盈盈，“没事，好菜不怕晚。你们谁想走谁走就行了，又没人拦着。”

其他人都不说话。

该说不说，要是别的菜那也就忍了，可偏偏是酥菜！

这玩意儿真是忍不了，如果条件允许的话，必须得尝尝！

只看到苏辰把所有的食材全都进行了一个初步的处理之后，这便开始了酥锅最为重要的一步！

摆菜！

因为酥锅必须得一次成形，在制作的过程中是不会进行任何的人工干扰，所以这个摆菜就显得特别有学问。

什么菜在最底下，什么菜摆中间，还有什么菜是放最上面的，这都是有讲究的。

一种食材放不好，那做出来不仅味道不行，都未必能熟。

而这道菜的有趣之处，就是将这么多种食材做成鲁省人最喜爱的咸鲜口，各种食材的味道相互融合，你中有我，我中有你，极为好吃。

“但是我们那边会用海带把五花肉卷起来，这也没见师叔准备五花肉啊？好吃不好吃我不敢说，但这个做法肯定不正宗。”老五若有所思的说道。

这话给刘福气笑了，“海带卷着五花肉你也不嫌齁的慌，那也就是你们那儿的人不懂酥锅怎么做。就该是直接一层海带一层肉，不懂就别乱说了。”

一听这话，其他人就不乐意了。

老十七吸了口气，“酥锅出自博山，按理说我们老家的最为正宗。我感觉苏老板现在做的没啥毛病，就看他待会怎么处理那只鸡了，酥锅里放鸡肉我不是很赞同。”

苏辰听着大家的对话，笑着摇摇头。

这还没开始做呢，这帮鲁省大汉就开始争吵起来了，待会儿真要做好了，那不得打起来？

当然，只要不打自己就行，随便他们。

铺菜归蒲菜，在这一步之前，苏辰还是把前一天剩下的油扒豆腐也拿了出来。

油扒豆腐，是一种比较耐存放的食材。

在以前的乡村里大家都还没有冰箱，但买回来的豆腐总不能就那么放着，要么容易坏，要么容易冻。一些家境较好的人就会直接拿油扒出来，这样不管做什么菜都可以拿来直接使用。

口感味道不会有什么变化，而且还特别耐储存。

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