妙笔文学

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第128章 谁说自己饭量很小的（第2页）

苏辰松了口气继续低头制作纯手工锅巴。

这个东西很简单，只需要将剩的熟大米加上盐和五香粉，再放入两颗鸡蛋搅拌均匀，搅拌的同时还需要洒入一些面粉，直至搅拌成像一个面团似的就行了。

再把面团擀成薄饼，擀的时候洒上一层黑芝麻，好看又香。

最后用刀切成自己需要的形状，直接油温七成热开炸就完事儿！

“老板，这锅巴待会儿不会咬不动吧？”

看到苏辰这野路子做锅巴的方式，刘阿宝不由得有些担心起来。

这其中的步骤但凡哪个不对了，最后炸出来的锅巴都是嘎嘣硬，人类的牙齿根本无法抗衡！

很明显，苏辰炸制出来的锅巴还没熟，估计最多也就六成熟。

这跟混凝土有什么区别？

“不会，咱还有别的工序呢。”苏辰虽说没在练习室里提前制作，但对基本味道还是有点信心的。

冷柜里拿出一条腰柳肉，也就是猪里脊稍微靠下，接近猪腰的部位。

用刀片去白筋，再横着肉纹的方向切成一寸半长，宽八分的薄片。

阿宝自己做着菜，还是忍不住去观察苏辰的手法，看到苏辰切肉就很是惊奇，“这会不会太薄了？”

“这玩意儿就得越薄才越好吃。”

刘阿宝听的是更加迷糊了，既然是锅巴肉片，那多半是炒菜，炒菜的话对肉片的厚度还是有些要求的，假如太薄的话很容易因为火候的问题直接就把肉给炒老了。

那可就不好吃了。

但既然老板这么说了，阿宝还是选择无条件相信。

肉片儿也切好了，锅巴也炸好了。

苏辰开始在碗里加上各种调味品，都说川菜是调味之王，其实说的不仅仅是麻辣调味，还有其他菜品的调味同样也很强悍。

这道菜的调味有个很特殊的点，就是只使用葱白。

将葱白斜切成六分长的段儿，姜蒜去皮切成三分见方的片儿留着备用。

再在碗中加入白天时剩下的清汤，一勺白糖，一勺醋，还有少量的料酒和水团粉，酱油几滴。

‘糖醋口的？’

阿宝在一旁默默观察，他手上的那道石榴蛋基本成形，这在鄂菜里算是小吃类型，用来下酒极为不错。

只看苏辰把肉片使用水团粉和料酒精盐在碗内搅匀之后，便在超过中加了一块猪肉。

猪油只融化了七八分的样子，苏辰便将肉片全都倒入锅内，随即又把葱姜蒜片，还有备好的玉兰片和青菌也放入其中。

超薄的肉片只需要很低的温度，表面就完成了定型，苏辰拿筷子稍微翻搅一下，就把碗里调好的作料一并倒入。

‘我去，这菜感觉好野蛮啊’

‘油温都还没升起来，感觉那些配菜也都只是沾了点油，压根没有断生吧？’

极低的油温，导致那碗高汤料汁倒入锅内的时候连一点油星都没蹦起来。

阿宝感觉自己额头都在隐隐冒汗，这特娘的到底什么菜啊，路子也太野了吧？

关键是料汁倒进去还没升温呢，就又给盛了出来！

我去

苏辰把锅底刷了一下，这回选择倒入了植物油，旺火把油烧沸之后再将先前炸至六成熟的锅巴回锅重炸。

‘这还差不多，混凝土片子咱可嚼不动嗷！’

阿宝默默点头，苏老板这一步复炸可算是靠谱点儿了。

苏辰集中精神掌控着火候，直至将锅巴片炸至浮起在油面呈现金黄色时候，再度捞出放在盘里。

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