妙笔文学

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第126章 悟了全都悟了（第1页）

听到老五的话，其他师兄弟突然就懵了。

这怎么听苏老板点评一句你就悟了，这能悟出点啥来啊？

老五目光热切的看着苏辰，“苏老板，您的意思是说这道葱烧海参在勾芡的时候要保持中火，勾芡除了挂汁的作用之外也要入味，做到夹菜的时候不滴汁水这菜就算能进阶了！”

苏辰怔了怔，这老五悟性不错啊。

自己的确是这个意思，但其实这一点想要做到的话还挺难的，在美食练习室里的时候苏辰也曾被这最后的一步所困惑。

因为勾芡收汁的时间其实很短，该入的味儿也都入了，那该怎么办呢？

后来苏辰想到了一个方法，那就是用微火。

继续拉长勾芡的时间，相应的就要缩短前面烹制的时间，一增一减，就能达到食后无余汁的效果。

而所谓的食后无余汁，也并不是说要在夹菜的时候不滴汁水，其实主要的目的还是为了将芡汁与海参的味道融合在一起。

类似的失败案例有很多，比如在北方的大席上会有一道用糯米做的八宝粥，没有汤的那种八宝粥，也有人叫凉糕。

在这道菜的表面会使用勾芡的方法浇上一层甜汁，做的不太好的厨师就很难拿捏这一步。

入口齁甜，甜过之后下面的凉糕寡淡无味，算是非常典型的失败案例了。

老五虽说悟了，但也只是悟了一半，对此苏辰也懒得多加提醒，毕竟就算说了他也未必能做到，还显得自己是個多事之人。

但是老五这番话在其他人耳里那可就不一样了！

尤其是王培新，他猛然间回忆起了当初在萃华楼厨房里的时候，苏辰也曾经对他说过一番话！

不仅仅是一番话，甚至他还亲眼见过苏辰在厨房里做酱爆鸡丁啊！

“我我好像也悟了！”

众师兄看向突然开口的王培新，老十七拽了拽他，“老幺你就别跟着瞎起哄了，又没点评你的菜，你乱悟什么悟？”

“我真悟了！”王培新不服气的说道，“酱爆鸡丁之所以能做到盘中流油而不留汁，关键点就在于最后收汁时候的爆！”

“随着芡汁浓度的不同，所需要的火候也不同，但是我们平时做的时候因为收汁速度极快，所以压根不会考虑到这个问题。短短几秒钟的时间就要完成这一步，当时苏老板却在这短短几秒钟调节了不下三次的火候！”

“所以才能做到流油而不留汁！我真的悟了啊！！！”

嘶！

众人皆是有些惊讶，这都能悟？

这可不仅仅是悟的事儿啊，这要是回去把悟出来的这点东西练成了，那对自己的厨艺可以说是质的提升啊！

苏辰依然有些错愕，这王培新当时还跟自己不服气来的，现在就突然悟了？

他说的还真没错。

但苏辰知道，爆的熟练度是他提升的最为痛苦的一项技能，做一次五秒钟，当时他在美食练习室里足足练习了十几个小时！

一次五秒，十几个小时，这是什么概念？

这是没有十年八年根本学不会的概念！

所以啊，悟了也没用，回家慢慢练去吧。

见到王培新也悟了，其他人纷纷有些眼红，又一位师弟急忙跑过来，“苏老板，快尝尝我做的那道糖醋鲤鱼，让我也悟一悟！”

“闪开！苏老板，苏老板！尝尝我做的油焖大虾，我也想悟啊！”

“这是我做的箱子豆腐，苏老板劳您贵舌且尝一下，朝闻道夕死可矣啊！我必须得悟啊！”

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