妙笔文学

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第119章 崔玉分来了（第1页）

显然，这几位老师傅真的有点帮厨帮上瘾了。

几个人的小心思可以说都要写在脸上了。

姜武生本来挺严肃一老头儿，现在硬是跟在苏辰的屁股后头，“咋样苏老板，今天下午咱再干点啥？”

只要我帮你干活儿，你就得给我管饭！

咱好的不吃，就吃几个包子再来几碗炝锅面，这不过分吧？

苏辰一边向19楼走，脸上的表情是愈发的无奈。

这下午的活儿是要对一些食材进行二次加工，按理说都是自己来干才对，这几位老师傅要是非得参与进来也不是不行。

但有些食材准备的份数不是特别多，到时候他们弄的跟自己想要的不太一样的话，就麻烦了。说又不能说，再重新搞的话还又麻烦，可是看着几個老头子都跟老顽童似得，苏辰也不忍拒绝。

“这样吧，不管怎么说咱先去厨房，如果有需要大家帮忙的话再说！”

至于晚饭的话。

害！

看这情况，怎么着都是躲不过亲自再动手来一顿面条加包子了！

回到厨房之后的第一件事，苏辰便是准备开始熬制清汤与奶汤。

这道汤需要足足吊够十个小时才行，从现在开始做，大概也得到了深夜的时候才能搞定。

按照先前在练习室里所学习的步骤，苏辰率先开始将肘子各部刮洗干净，在里面顺着肘骨划两刀，使得肘骨露出后再用刀背将其砸断。

“这是要做汤了，不说别的，这汤要是能吊的好，这顿饭就花多少钱都值了！”卢永亮看着苏辰的步骤自然也是清楚他要干嘛。

“没错儿。现在很少有鲁菜馆子愿意这么干了，我记得老早以前的鲁菜馆子都是汤卖完店关门，绝对不做没汤的菜！”姜武生也对苏辰这种严谨的性格颇为欣赏。

“这东西阿宝能帮得上！”

徒弟是旁通鲁菜的，卢永亮自认在鲁菜上的造诣可能还真不如阿宝，术业有专攻，这点儿必须得认。

刘阿宝也不推辞，“苏老板，那我先给您弄红哨和白哨。”

“行。”

卢永亮三个老头儿有能帮得上的便赶紧去帮忙做点儿活儿，其余大部分时间都是站在边上看着。

但仅仅是看着，他们心中已然是被苏辰所展现出来的非凡技艺彻底折服！

当苏辰给大桶盖上带孔锅盖之后，卢永亮站在那里，“我已经可以想得到十个小时后这锅汤得有多好喝了！”

“啧！苏老板。您今天算是让我知道了，什么叫台上一分钟，台下十年功咯。”姜武生看着苏辰从头到尾的去做清汤与奶汤，心中满是佩服。

食客们吃到的绝美无比的美食，只以为是师傅们手上的功夫好，火候掌握的好，殊不知还有这种细致入微的提前准备。

就拿苏辰吊清汤时的做法来说。

光是清水的使用俨然就是出神入化的境界，先是用清水将所有食材中的血水煮出来。

煮到六成熟的食材再拿出来用清水清洗干净，用来洗净的水竟也不丢弃，而是重新倒入锅内再煮。

微火之下，用手勺边搅边煮，不多时竟然又从这水中煮出来些许浮沫和浮油。

光是这一步，就让姜武生佩服的五体投地。

这已经不是手法的事了，这是对吊高汤这件事有着极致的理解才能想到的东西啊，谁还能从水里煮出来血沫和油水呢？

真特么牛逼！

清奶汤在微火上慢煮的同时，苏辰又将阿宝洗好的大肠检查了一遍，确定留下的肠油跟自己所需要的比例一致后，这才使用白矾散布在大肠上再度清洗。

去掉脏气的肥肠两端用麻绳捆住，置入清水中不加任何调料开始微火慢煮。

这一步，至少需要四个小时，才能将肥肠煮烂。

就是这样的二次处理食材工作，苏辰一个人主导着一个厨房。

部分在练习室中有所改进的食材处理由自己亲自来，其他的没什么变化的则是交给三位国宴大师和刘阿宝来处理。

繁杂的工作一直做到深夜的十点多，终于是将第二天所需要的食材全部都准备的差不多了。

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