妙笔文学

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第361章 制作酸笋（第1页）

李雪梅坐在小板凳上，左手扶着一根竹笋，右手持菜刀。

用菜刀的刀尖，沿着竹笋的末端朝笋尖竖着划一道口子，便能轻易将笋壳给剥下来。

这笋壳的表面，有一层黄色的淡淡绒毛。有些皮肤比较敏感的人，碰到这些绒毛后，会发痒起疹子，所以得戴上手套。

恰好李雪梅属于那种皮糙肉厚、不会过敏的体质，不管是处理竹笋还是山药，或者芋头，都不会皮痒。

最外层的笋壳，呈深黄色或褐色。一层一层剥下来，颜色也渐变成了淡黄、浅黄和鹅黄色。

轻而易举地把这根竹笋的笋壳剥下来，动作利索的李雪梅又继续剥下一根竹笋。

当然，这剥下来的笋壳不能就这么扔掉。它们被彻底晒干后，是绝佳的引火神器，火折子一点便着，比含脂量高的松枝还好用。

在李雪梅处理竹笋的时候，陆乔乔已经生好了火烧起了热水，并找了一个不大不小的干净坛子。

有些竹笋的个头比较小，可以直接拿去使用。但有些竹笋的个头比较大，必须竖着剖开，将其一分为二，才能更快更好地腌制入味。

将这些竹笋的笋壳剥掉后，李雪梅又将根部比较老的部位给削掉，再把所有竹笋给清洗了两遍。

水开后，便可以将竹笋放入锅中，稍微汆煮一会儿。这样一来，可以最大程度地把竹笋本身的苦味和涩味给去掉。

待竹笋不像新鲜时那么坚硬，微微变软的时候，便可以将它们捞出来，让它们彻底变凉。竹笋完全凉透之后，便可以装入坛子里。

让竹笋变酸的法子有很多，可以往里头加醋，也可以加盐，甚至还可以加洗米水。

当然，也可以什么都不加，只放凉白开就行。但其变成酸笋的过程，会稍微长一些。

李雪梅把所有竹笋整整齐齐地码在坛子里，而后往里头加入了几勺子盐巴，最后倒入凉白开。

有一个细节得注意，就是竹笋不能裸露出来，必须完全没在水里。因此，李雪梅最后还在竹笋的上端压了块不大不小的石头。

“娘，你确定这样能行吗？竹笋就这么泡在水里，不会腐烂吗？”

对于李雪梅的操作，陆福生不是很理解，总觉得竹笋泡在水里会变质。

“放心吧，这里头装的是烧开过的凉白开。只要中途不开盖，没有沾上生水，这竹笋基本不会坏。”对于自己的手艺，李雪梅相当有自信。

这时候的王红杏，刚切了十几斤面条，胳膊有点发酸。闲下来放松的她，并没有就此坐着不动，而是忙着把腌制好的猪肉片拿去晾晒。

天气这般好，晒上个一天左右，便差不多能干透。因为销量太好了，她们每天都得做上个五六十斤。

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