妙笔文学

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第354章 卤猪下水（第1页）

不停地和面、擀面和切面，王红杏和牛桂香累得够呛。

眼看着今天的产量不小，二人便暂停了手上的活计，也好让陆多宝等人好好休息一下。

不过，二人虽然没有再折腾面粉，却也没闲着。她们拿起菜刀，专注地帮李雪梅给猪肉切片。

这猪肉片可不是瞎切的，得顺着纹路切，而且对厚度也有要求。切得薄了，晒出来的猪肉干会没嚼劲。但切得厚了，又不容易入味和晒干。

几人一块动手，终于把这一大堆猪肉给切完了。李雪梅接着又根据猪肉的重量，按比例调配好腌料粉，对猪肉进行腌制。

现在天气有点热，只需要腌制一个多时辰，也就是两个小时便够了。

眼看着陆乔乔还在处理那一堆野果，李雪梅又开始用面粉和盐巴清洗猪肠、猪肺和猪肚。

这些内脏带有独特的腥臭味，闻不惯的人会觉得相当恶心。但李雪梅这个现代人，没少吃各种动物的内脏，所以并没有什么感觉。

仅仅用水清洗的话，根本不能把内脏里的血水和杂质给洗掉。需要反复用面粉和盐巴揉搓，才能把脏东西给吸附出来、并洗干净。

在清洗的过程中，这些下水会分泌出黏糊糊的液体，摸上去滑不溜秋。

牛桂香尝试着用面粉洗了洗猪肠子，见洗出来的水是黄褐色的，且泛着白花花的油脂，感觉整个人都不好了。

而且，在洗完猪肠子后，她还特意用香胰子反复洗了几遍手，但手上仍然残留着臭烘烘的味道。

用力嗅一下，那浓浓臭味更是直往天灵盖里冲，险些把她的隔夜饭给勾出来。

像猪肠子和猪肚，洗干净之后再焯一下水，并把浮沫给撇掉，洗净后便可以拿去煮。但猪肺不一样，清洗的步骤稍微更繁琐一些。

因为猪肺里有许多血管，里头残留的血水和杂质也比较多。在用面粉把它的表面洗干净之后，还得用流动水灌冲、浸泡一会儿。

买回来的猪肺是红色的，在水中浸泡两刻钟之后，会变成粉红色甚至是灰白色，和之前有着鲜明的对比。

把这些猪下水切成小块后，生火烧水，并加入少许酒、香葱、姜片和八角等，用来去腥。

随着热水不停地沸腾，锅中出现了一层灰红色的血沫。尤其是锅沿四周，血沫更是结成了片。

在所有猪下水皆变色后，便可以将它们捞出来，并用水再清洗一遍。

紧接着，先炒个糖色，并加入姜片、桂皮、香叶、八角和草果等，以及少量酱油、冰糖和盐巴，还有小半锅水，把卤水给煮出来。

最后，把洗干净的猪下水通通倒入锅里，大火侍候。待卤水烧开之后，再转为小火，慢慢进行焖熟。

事实上，这锅猪下水还没有煮熟，空气中便弥漫着浓浓的肉香和卤水香，让人食指大动。

考虑到这猪下水特别下饭，李雪梅还特意煮了满满一大锅的白米饭，好让大家吃个饱。

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