妙笔文学

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第539章 花样多多（第1页）

没有肠粉机，该怎么蒸肠粉呢？

这是个大问题，得解决。

毕竟按照这个时代的打铁水平，可能真的没办法把一块粗铁煅烧成薄薄的不锈钢蒸屉。

当然，陆乔乔也不敢百分百确定这时代的水平不行，但最起码，同安镇的铁匠还没那个能耐。

想着烧开了水的蒸锅温度极高，而蒸制肠粉的米浆又是薄薄的一层。当装着米浆的蒸屉进入蒸箱里，片刻之后，米浆便会被彻底蒸透，陆乔乔又有主意了。

她弄来一把紧致结实的竹簸箕，用砂石将它的周身细细打磨一下，防止上头还残留着竹刺，再认真清洗干净。

接着，把竹簸箕拿去锅里蒸一会儿，给它升温加热。

等竹簸箕变得滚烫滚烫，把它取出来，并在上边刷一层油，再往里头倒入满满两大勺子的米浆。

隔着抹布，双手握着竹簸箕的边缘，左右晃悠几下，让雪白色的米浆能完整、均匀地流到整把竹簸箕上。

最后，再把装着米浆的竹簸箕放入锅里，隔水蒸上一会儿。为了让米浆快速蒸熟的同时不会变老，必须盖上锅盖，防止蒸气泄出去。

火候够大、且没有在米浆上加肉或蛋的情况下，半分钟左右，这薄薄的米浆便变成了晶莹剔透的肠粉。

用木头制成的刮刀左右扒拉几下，这肠粉便顺利地从竹簸箕上脱落下来。把它卷成皱巴巴的长条，并用木刮刀切成三截，肠粉便做好了。

往肠粉上方浇上精心熬煮的酱汁，用筷子夹上一小块，往口里一送，我的个天哪，真不是一般的难吃！

“妈，这粉浆太厚了。肠粉和嫩滑沾不上边，口感简直难吃到爆。”将口中厚厚的肠粉吐掉，陆乔乔说道。

“好吧，我再试试。”

往竹簸箕里刷点儿油，倒入一勺粉浆，李雪梅得劲地握着竹簸箕，争取让米浆能均匀平铺在竹簸箕上的每一个角落。

等这一锅肠粉出炉后，还没有尝试其味道，李雪梅便知道这一回又失败了。

因为这米浆过于薄，蒸熟之后不容易从竹簸箕里脱落。用木刮刀将它刮下来的时候，肠粉可以说是一碰即烂。

两勺米浆太厚，一勺又太薄，吸取了教训的李雪梅，这回用了一勺半的米浆。

结果没让她失望，这次蒸出来的肠粉厚度刚刚好，刮下来的时候不易破裂，能形成完美的褶皱。

刚刚的操作，纯粹是为了测试厚度。确定好合适的米浆份量后，便正式开始了。

李雪梅第一锅蒸的是瘦肉肠粉，上头还加了葱花。蒸出来之后，果然肉沫和肠粉都很鲜嫩，口感绝绝子。

接着，李雪梅又蒸了一锅鸡蛋肠。为了让鸡蛋熟得快一些，她还特意用筷子划拉了两下，把蛋黄给打散。

蒸出来之后，同样滑滑嫩嫩，鸡蛋一点也不柴。配上酱汁和萝卜干之后，简直完美到没朋友。

陆铁柱几人都认真地尝了一遍，然后一致给出好评，表示这肠粉的口感挺不错，比粉面好吃，煮起来也方便。

一回生二回熟，李雪梅连着操作了几遍后，已经能轻松上手了。看她那熟练程度，压根就不像是新手。

不过，虽然人数不少，但李雪梅铆足了劲地开干，最后还剩下差不多两份肠粉原封不动。

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